Bật mí 4 món ngon từ ngan hấp dẫn đơn giản, dễ làm tại nhà

Ngan hay còn gọi là vịt xiêm, đây là loại thực phẩm giàu dinh dưỡng, nên nó thường xuất hiện trong những bữa cơm gia đình Việt. Do giá thành không quá đắt và cách chế biến cũng khá đơn giản, vì thế thịt ngan thường được chế biến thành những món ăn ngon, bổ dưỡng phù hợp với mọi độ tuổi. Hôm nay, Vinpro sẽ bật mí cho bạn top những món ngon từ ngan được các đầu bếp hàng đầu chia sẻ cách làm, cùng tìm hiểu ngay dưới bài viết này nhé!

Mẹo lựa chọn thịt ngan tươi ngon

Thịt ngan là loại thực phẩm giàu dinh dưỡng
Thịt ngan là loại thực phẩm giàu dinh dưỡng

Không nên lựa chọn ngan còn non, ngan chưa lớn thì thịt sẽ bị nhão, ít thơm và kém ngon. Lựa chọn ngan đã lớn, khỏe mạnh, đó là những con đã mọc đủ lông (lông ở 2 đầu mút cánh dài và đan chéo vào nhau), có lớp lông tơ mỏng, mỏ nhỏ và cứng cáp.

Nên lựa chọn ngan trống vì thịt chắc, dày và ngọt thơm hơn. Nếu lựa chọn ngan mái, nên mua con đã đẻ 1-2 lứa, phần bụng dưới hơi xệ xuống và phao câu vẫn đầy đặn.

Đối với ngan đã được chế biến, bạn hãy chú ý hơn để tránh trường hợp ngang bị bơm thêm nước để tăng tỷ trọng. Hãy cầm nguyên con dốc ngược vài lần để kiểm tra. Nếu thấy thịt nhão, thớ cơ “chạy” theo chiều bị dốc xuống, lúc ấn vào đùi và lườn có cảm giác hơi chùng thì có khả năng cao là ngan đã bị bơm nước.

Ngan cỏ thường sẽ có da màu hơi hồng ánh vàng nhạt, không có đốm sậm màu bất thường, da toàn thân có độ đàn hồi nhất định. Nếu không có kinh nghiệm trong việc lựa chọn ngan đã làm sẵn thì Vinpro khuyên bạn hãy nên mua ngan còn sống nhé.

Cách sơ chế thịt ngan

Sơ chế ngan sạch sẽ để tránh mùi hôi và thái thành từng miếng vừa ăn
Sơ chế ngan sạch sẽ để tránh mùi hôi và thái thành từng miếng vừa ăn

Giống như vịt, thịt ngan tuy thơm hơn nhưng không biết cách chế biến sẽ có mùi khá nồng. Ngan sau khi làm hết lông lúc mua, bạn vẫn nên nhổ lại thêm lần nữa các lông tơ trên bề mặt da ngan. Sau đấy, bạn sử dụng gừng và muối hạt chà đều khắp con ngan để làm sạch các cặn bẩn, rồi chà rửa sạch với rượu để khử mùi. Cuối cùng, bạn rửa lại với nước lạnh rồi để cho ráo nước và chế biến.

Các món ngon từ ngan mà bạn không thể bỏ qua

Như các bạn cũng biết, thịt ngan rất dễ ăn bởi hương vị thơm ngon đặc trưng nên được mọi người rất ưa chuộng. Dưới đây là những món ăn ngon được chế biến từ thịt ngan mà chúng ta có thể kể đến như:

Ngan cháy tỏi

Ngan cháy tỏi
Ngan cháy tỏi

Xem thêm: Bật mí cách làm nộm gà xé phay ngon giòn, ăn mãi không ngán

Nguyên liệu làm ngan cháy tỏi

  • 1 con ngan
  • Tỏi băm
  • Gừng băm
  • Ớt băm
  • Tiêu bột
  • Ngũ vị hương
  • Đường
  • Hạt nêm
  • Xì dầu
  • Dầu hào
  • Rượu gạo

Các bước làm món ngan cháy tỏi

Bước 1: Sơ chế

Sau khi sơ chế thịt ngan sạch sẽ như ở trên, bạn chặt miếng vừa ăn và ướp gia vị chừng 1 giờ. Ướp càng lâu thì gia vị sẽ càng thấm hơn, hương vị thịt cũng sẽ đậm đà và ngon hơn. Rửa sạch gừng, ớt, tỏi và băm nhỏ. Một ít tỏi còn lại thì thái lát để chiên vàng.

Bước 2: Ran ngan và tỏi lát

Cho dầu vào trong chảo, khi dầu nóng già thì cho tỏi đã thái lát hoặc đập dâp vào. Thấy tỏi vừa chuyển màu ươm vàng thì vớt ra ngay và để ráo dầu. Sau khi cháy tỏi xong, bạn để nguyên chảo dầu và tiếp tục cho ngan vào rán. Bạn có thể thêm một ít bột bắp ướp với thịt ngan để tăng độ giòn khi rán nhé.

Tùy vào sở thích mà bạn có thể rán ngan vừa chín tới hoặc rán khô giòn. Sau khi rán chín, vớt ra để ráo dầu, trước khi đưa lên dùng thì trộn với tỏi đã chấy trước đó.

Bước 3: Pha nước chấm 

Tinh thân của món ăn này chính là bát nước chấm, vì vậy hãy để ý kỹ phần này nhé.Cho lần lượt 1 thìa canh dầu rán ngan, 3 thìa canh tương chua ngọt, 1 thìa canh đường, ½ thìa canh nước mắm cho lên khuấy đều 1-2 phút cho đường tan hết thì tắt bếp, có thể rắc thêm ngò rí băm nhỏ vào để tăng hương vị cho sốt chấm.

Chờ sau khi sốt chấm đã nguội hẳn, bạn cho vào một ít nước cốt chanh, khuấy đều lên là nước chấm sẵn sàng. Nếu bạn không muốn dùng với nước mắm, có thể dùng chung với tương ớt và mayonnaise nhé.

Nộm ngan xông khói

Nộm ngan xông khói
Nộm ngan xông khói

Nguyên liệu làm nộm ngan xông khói

  • 2 miếng lườn ngan
  • Nước mắm
  • Đường
  • Chanh
  • Ớt tươi
  • Tỏi
  • Cà chua
  • Hành tây
  • Cà rốt
  • Hành lá
  • Cần tây

Các bước nấu món nộm ngan xông khói

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Rửa sạch các loại rau, củ đã chuẩn bị và thái sợi hoặc cắt nhỏ.

Bước 2: Xông khói ngan

Lườn ngan xông khói có thể mua sẵn hoặc tự làm tuỳ vào người nấu. Nếu tự làm lườn xông khói tại nhà thì chuẩn bị các nguyên liệu như muối hạt, tiêu hạt, những hương liệu khô như lá đinh hương, hoa oải hương, vỏ cam, hoa hồi…

Sau đó cho các nguyên liệu này vào máy xay, xay nhuyễn rồi ướp với lườn ngan. Lót một lớp giấy bạc vào lòng nồi, cho thêm vào một nhúm mùn cưa và vụn gỗ, đốt cho nó cháy ngún thì đặt lên bếp ở lửa vừa.

Bạn cho mặt da của lườn ngan vào chõ hấp và đậy nắp nồi lại. Xông khói tầm 30-40 phút để lườn chín và khô lại bề mặt. Sau khi lấy thịt ra, bạn để nghỉ nguội khoảng 5-10 phút rồi thái lát vừa theo khẩu vị.

Bước 3: Trộn nộm – Hoàn thành

Khuấy đều đường, nước mắm và nước cốt chanh vào cho đến khi đường tan, sau đó tiếp tục cho thêm tỏi, ớt và lườn ngan đã thái lát. Trộn đều để lườn thấm các gia vị, bước cuối cùng là cho các loại rau củ đã chuẩn bị vào đảo sơ và đơm ra đĩa là đã hoàn thành món nộm ngan rồi đấy. Ngoài ra bạn có thể kết hợp với những món ăn như bò khô, khô gà, ruốc,…. để tăng hương vị món ăn.

Ngan xào gừng

Ngan xào gừng
Ngan xào gừng

Nguyên liệu để làm ngan xào gừng

  • 300g lườn ngan băm
  • Dầu ăn
  • Dầu ớt
  • Tỏi băm
  • Nước súp gà
  • Gừng
  • Xì dầu
  • Dầu hào
  • Đường
  • Gành
  • Ớt

Các bước làm món ngan xào gừng

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Lườn ngan sau khi sở chế sạch sẽ thì băm nhỏ. Hành, tỏi, ớt rửa sạch rồi lần lượt cắt khúc, băm nhỏ và thái lát. Lựa chọn các củ gừng già một chút, rửa sạch và thái sợi.

Bước 2: Xào ngan

Cho chảo lên bếp, cho dầu ăn cùng dầu ớt vào và đun trên lửa vừa phải. Khi dầu bắt đầu nóng lên, bạn cho tỏi băm vào phi đều vàng, để ý tỏi không bị cháy khét nhé. Tiếp đến, cho lườn ngan đã băm trước đó vào xào tái. Bước cuối cùng, thêm lần lượt nước súp gà, gừng thái sợi và các gia vị vào xào tiếp trên lửa lớn đến khi chín thì tắt bếp.

Bước 3: Hoàn thành

Sau khi hoàn thành cho ra đĩa, trang trí thêm rau thơm để tăng hương vị món ăn. Món ăn này rất hao cơm đấy, nếu không muốn tăng cân thì đừng nấu quá nhiều lần trong tuần nhé.

Ngan om mít non

Ngan om mít non
Ngan om mít non

Xem thêm: Hướng dẫn cách nấu bò kho đơn giản thơm ngon như nhà hàng

Nguyên liệu để làm món ngan om mít non

  • 500g thịt ngan
  • 500g mít non
  • 500ml nước dừa tươi
  • 240ml nước cốt dừa
  • 120ml nước lọc
  • Cà ri ớt
  • Hạt ngò rí khô
  • Bột thì là
  • Mắm ruốc Thái

Các bước thực hiện món ngan om mít non

Bước 1: Chuẩn bị

Sau khi gọt bỏ vỏ mít thì cắt thành những miếng vừa dùng. Ngâm mít với nước muối loãng chừng 5-7 phút và vắt thêm chút chanh vào nước ngâm để mít không bị thâm đen. Sau khi ngâm xong, vớt mít ra rồi tráng qua nước lạnh rồi cho vào hấp hoặc luộc.

Về phần thịt ngan, bạn sơ chế như ở trên rồi chặt nhỏ thành miếng vừa miệng. Lưu ý, nếu chặt nhỏ quá, khi om, thịt ngan sẽ bị co lại, lúc ăn sẽ có cảm giác ngan không có nạc.

Bước 2: Om cà ri

Bắc nồi lên bếp và cho nước cốt dừa vào đun trên lửa vừa. Khi nước dừa bắt đầu sôi, cho cà ri ớt Thái vào khuấy đều liên tục cho đến khi trên bề mặt hỗn hợp có váng dầu màu đỏ nổi lên.

Bước tiếp theo, bạn cho hạt ngò rí khô và bột thì là vào, khuấy nhẹ đều tay đến khi hỗn hợp nước sôi bùng lên thì cho ngan vào. Đảo đến hỗn hợp cho tới khi nghe mùi cà ri át mùi ngan.

Bước 3: Hoàn thành

Khi ngan bắt đầu chín, cho nước dừa vào khuấy đều và tiếp tục om trên lửa vừa. Lưu ý là phải luôn khuấy đều tay liên tục nhé. Tiếp tục om khoảng 15-20 phút thì cho mít non vào đun tiếp khoảng 10-15 phút cho mít thấm hương vị.

Cuối cùng, hòa tan mắm ruốc cùng một ít nước cà ri rồi hoà tan, cho vào nồi. Múc từng thìa nêm vào nồi ngan om cho đến khi vừa miệng thì ngừng lại, cho lớn lửa. Sau khi sôi bùng lên thì tắt bếp, vẫn tiếp tục đậy nắp nồi tầm 5-10 phút để các nguyên liệu được ủ mềm thêm.

Như vậy trên đây, Vinpro đã chia sẻ cho bạn những món ngon từ ngan với các bước thực hiện đơn giản ngay trong căn bếp nhà bạn. Hy vọng với những món ngon được làm từ ngan mà chúng tôi cung cấp, sẽ giúp bạn có thêm những món ăn bổ dưỡng trong thực đơn nhà mình nhé. Chúc bạn thành công nhé.

5/5 - (2 bình chọn)

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.