Chia sẻ bí quyết cách nấu bún cá ngon chuẩn vị, ăn là nghiền

Bún cá là một món ăn thơm ngon, phổ biến hiện nay và được nhiều người yêu thích bởi hương vị đặc trưng. Và bạn có thể bắt gặp các hàng quán bán bún cá ở hầu hết các con phố Hà Nội, với hương thơm ngào ngạt rất cuốn hút người đi đường. Nến bạn có thời gian có thể trực tiếp chế biến món ăn này tại nhà vừa ngon, rẻ lại đảm bảo vệ sinh và công đoạn làm ra bát bún cá cũng khá đơn giản đơn giản không tốn quán nhiều thời gian. Hãy cùng Vinpro tham khảo ngay công thức cách nấu bún cá thơm ngon được các chuyên gia hàng đầu chia sẻ.

Nguyên liệu cần thiết khi nấu món bún cá

Món bún cá này tuy cách nấu khá đơn giản nhưng nguyên liệu để chế biến lại khá nhiều, tuy nhiên bạn đừng lo tất cả đều là những nguyên liệu rất dễ kiếm và dễ mua tại bất kỳ siêu thị, cửa hàng thực phẩm hay những chợ nhỏ gần nhà đều có nhé!

Dưới đây là định lượng nguyên liệu tham khảo dành cho khẩu phần ăn 4 người:

Nguyên liệu chính: 

• 1,2 – 1,5kg cá rô phi
• 0,5kg bún sợi rối
• 0,5kg xương ống
• 300g rau sống các loại (xà lách, rau mùi, hoa chuối,…)
• 200g rau gia vị các loại (thìa là, hành lá, tía tô)
• Muối trắng
• Bột chiên giòn

Gia vị cho nước dùng

• Hành khô (1 củ)
• Cà chua (3 quả)
• 1 muỗng bột nghệ
• 2 muỗng nước mắm
• 2 muỗng hạt nêm
• 2 – 3 muỗng giấm bỗng

Gia vị ướp cá:

• 1 muỗng nước cốt chanh
• 1 muỗng muối trắng
• ½ muỗng hạt tiêu xay
• 1 muỗng nước mắm
• 1 muỗng hạt nêm
• 2 muỗng bột nghệ

Hướng dẫn cách nấu bún cá chiên giòn tại nhà

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Phần cá bạn có thể nhờ người ta sơ chế hoặc tự mình về sơ chế. Cá rô phi mua về đánh sạch vảy, mổ lấy hết phần nội tạng bên trong. Rửa sạch với nước nhiều lần và chú ý làm sạch kỹ khoang bụng của cá. Sau đó xát muối khắp mình cá rồi rửa lại với nước rồi để cho ráo nước hoặc có thể dùng giấy ăn thấm hết nước trên thân cá.

Tiếp theo, dùng một con dao sắc lọc phần thịt và xương cá tách riêng nhau ra. Phần xương cá giữ lại để ninh lấy nước dùng, còn phần thịt phi lê cá, để nghiêng dao một góc 45 độ và thái vát theo chiều ngang thành từng miếng rộng khoảng 2,5 – 3cm, tránh thái mỏng quá để khi rán cá dễ bị vỡ.

Cho phần phi lê cá đã thái thành từng miếng vào một chiếc tô to rồi ướp với hỗn hợp gia vị ướp cá đã nêu trên. Nên thêm một chút nước cốt chanh vào để cá sau khi chiên xong giữ được độ giòn và không bị gãy. Bọc cá lại và để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 15 – 20 phút để cá ngấm đều gia vị.

Cà chua rửa sạch rồi thái thành những múi cau. Các loại rau gia vị và rau sống thì cắt bỏ phần thừa đi rồi ngâm muối rửa sạch. Rửa xong để rau sống cho ráo nước để ăn kèm với bún, còn các loại rau gia vị rửa sạch với nước rồi thái đoạn nhỏ khoảng 1cm.

Bước 2: Nấu nước dùng

Phần xương ống rửa sạch với nước nhiều lần rồi đem đi trụng qua nước sôi làm sạch để khi đem đi ninh xương không bị tiết ra các chất bẩn và có mùi hôi.

Tiếp đến đun sôi khoảng 1,5 lít nước rồi cho phần xương đã trụng và phần xương cá lúc nãy đã rửa sạch vào nồi rồi đun lên. Khi nước dùng sôi hớt phần bọt trắng đục trên bề mặt rồi giảm lửa nhỏ, sau đó tiếp tục đun thêm khoảng 20 phút ninh xương để giúp tiết ra chất giúp nước dùng thơm ngọt.

Xem thêm: Hướng dẫn 2 cách nấu phở bò ngon, đậm đà chuẩn vị Hà Nội

Trong lúc ninh xương, sẽ tiến hành pha chế nước dùng. Phi thơm hành tím với dầu ăn rồi cho cà chua đã cắt và một chút bột nghệ vào đảo sơ qua. Bột nghệ sẽ giúp nước dùng có màu đẹp mắt hơn. Tiếp đến cho nước mắm, hạt nêm vào đảo trong khoảng 1 phút rồi tắt bếp.

Sau khi hầm xương xong, vớt hết phần xương heo và xương cá ra rồi cho phần nước dùng đã chế biến vào nồi nước hầm để đun tiếp. Nên lọc nước hầm qua rây để nước dùng được trong và không bị lẫn những xương nhỏ vào nhé!

Đun nước dùng thêm khoảng 5 phút, nêm nếm các loại gia vị vào cho vừa miệng rồi tắt bếp. Trong lúc đun bạn cho giấm bỗng vào dần dần sao cho đạt được vị chua theo khẩu vị là được nhé!

Bước 3: Chiên thịt cá rô phi

Phần thịt cá rô phi lúc nãy đã ướp xong, cho vào tô trộn với một chút bột chiên giòn vừa đủ để tạo lên một lớp áo bột mỏng bên ngoài thịt cá. Chú ý nên xóc lên để bột bám đều, tránh không trộn quá mạnh sẽ làm nát thịt cá.

Cho lượng lớn dầu ăn vào chảo và đun đến khi dầu nóng già, nổi bọt khí rồi thả từng miếng cá vào chiên ngập dầu cho đến khi cá xém vàng hai mặt thì gắp ra ngay để cá không bị khô, cho cá lên một lớp giấy thấm dầu để ráo mỡ và lưu ý không xếp chồng các miếng cá lên nhau để tránh miếng dưới bị ngấm dầu miếng trên. Ngoài ra, bạn có thể thêm các topping khác như chả cá và đậu phụ chiên để bát bún được phong phú và đa dạng hơn.

Bước 4: Hoàn thành

Chần bún qua với nước sôi rồi cho vào bát, tiếp đến xếp cá chiên, đậu phụ và chả cá lên phía trên, rắc thêm một ít rau gia vị lên trên và cuối cùng là chan nước dùng nóng hổi thế là bạn đã có ngay một tô bún cá thơm ngon rồi nhé!

Xem thêm: Bật mí cách làm bún chả Hà Nội ngon hảo hạng, ăn là “MÊ”

Những lưu ý cần biết khi nấu bún cá tại nhà

Một số lưu ý để chế biến món bún cá thơm ngon, đúng điệu chuẩn vị như ở ngoài hàng quán:

• Nên chọn cá rô phi tươi, ngon thịt, mình chắc, cá phải đang sống nguyên con và vẫy mạnh, thân béo, chắc thịt, có màu đỏ tươi, đầu cân đối với thân, mình cá không bị tróc vẩy, trầy xước.
• Không được bỏ qua bước tẩm cá với bột chiên giòn để khi chiên lên cá không bị bở, mềm nhũn khi chan nước dùng vào.
• Không nên chần bùn trực tiếp với nước dùng để tránh dùng bị đục và sẽ bị chua.

Bún cá ăn kèm cùng gì mới ngon

Một bát bún cá nóng hổi thêm chút ớt cay cùng với vị chua từ nước cốt chanh hoặc kèm thêm một vài miếng măng chua thì ngon hết bài. Ngoài ra, bạn cũng có thể kết hợp thêm một đĩa quẩy hoặc trứng vịt lộn, chả giò, các loại rau sống hay rau muống, rau cải, giá đỗ… thì thật là hết sảy. Ngoài cách ăn bún cá nước truyền thống, bạn có thể ăn theo kiểu bún cá chấm cũng rất tuyệt vời.

Trên đây, Vinpro đã chia sẻ cho bạn bí quyết cách nấu bún cá thơm ngon, chuẩn vị rất đơn giản ngay trong căn bếp nhà mình. Hy vọng với những thông tin mà Vinpro chia sẻ sẽ giúp bạn chế biến thành công được món ăn thơm ngon hấp dẫn này nhé!