Cách nấu bún cá chấm ngon chuẩn vị Hà Nội, ăn là nghiền

Ẩm thực đồng bằng Bắc Bộ chưa bao giờ làm thực khách thất vọng, bởi hương vị đặc biệt, món ăn đa dạng, vừa thơm ngon lại vừa nêm nhẹ một chút tình cảm của người nấu, tất cả hòa quyện tạo thành món ăn tuyệt vời. Hôm nay, Vinpro sẽ giới thiệu cho bạn cách nấu bún cá chấm khiến biết bao thực khách lưu luyến mãi khi đến miền Bắc Bộ.

Nghe có vẻ cầu kỳ và phức tạp, thế nhưng món bún cá chấm lại cực kỳ đơn giản và dễ nấu. Muốn món ăn này ngon hơn thì điều đặc biệt cần lưu ý nhất, đó là bát nước chấm phải đậm đà, vừa mặn ngọt lại có chút chua chua, như thế sẽ giúp bạn thưởng thức hết được hương vị. Vậy hãy bắt tay vào làm ngay thôi nào!

Nguyên liệu cần thiết khi nấu bún cá chấm

• 1 con cá (cá rô, cá chép, cá trắm,…) khoảng từ 1-2 kg
• 1kg bún rối
• 500g xương heo ống
• 300g cà chua
• 150g chả cá rán (tùy theo khẩu vị, không bắt buộc)
• 1 bó rau (cải xanh, rau cần nước)
• Hành, thì là
• Rau sống (xà lách, hoa chuối, tía tô,…)
• Nước
• Dầu ăn

Gia vị làm cá:

• Bột chiên giòn
• Muối, mắm, tiêu
• Nước hành tỏi
• Nước nghệ

Gia vị làm nước dùng:

• 3 củ hành khô
• Gừng nhỏ
• Giấm bỗng
• Mắm, hạt nêm, muối
• Mì chính (bột ngọt)

Gia vị làm nước chấm cá:

• Mắm, đường
• Chanh
• Nước lọc
• Gừng nhỏ
• Tỏi
• 1 quả ớt hiểm
• Ớt sừng (không bắt buộc)

Hướng dẫn chi tiết cách nấu bún cá chấm Hà Nội tại nhà

Bước 1: Sơ chế cá và ướp cá

Với cá, không bắt buộc phải là cá chép hay cá trắm, bạn có thể nấu với các loại cá như cá rô, cá ba sa, cá lăng,…đều ngon. Làm sạch cá, đánh vảy và chà xát chanh, muối cho cá hết tanh nhớt. Phi lê cá để lấy riêng phần thịt, phần đầu và phần xương.

Lựa nhổ và bỏ hết xương dăm trong thịt cá. Cắt thịt cá thành từng miếng vừa ăn, khoảng 1 đốt ngón tay. Thịt cá càng mỏng thì chiên càng giòn, cắt dày thì sẽ giòn bên ngoài và mềm thịt bên trong. Ướp thịt cá với 1 thìa bột chiên giòn, ½ thìa cà phê muối, tiêu và nước mắm, ½ thìa canh nước ép hành tỏi, ½ thìa canh nước nghệ, sau đó để khoảng 15-20 phút.

Bước 2: Nấu nước dùng với cá

Xem thêm: Chia sẻ cách làm bún đậu mắm tôm tại nhà, chuẩn vị Hà Nội

Nước dùng chính là tinh hoa của món này, vì vậy, nước dùng phải ngon ngọt tự nhiên và chỉ xương cá không là không đủ, thế nên bạn cần phải có thêm xương ống.

Sau khi mua xương về, bạn rửa sạch xương ống, luộc khoảng 3-5 phút cho ra hết bọt bẩn. Nếu như cảm thấy xương vẫn có mùi hôi thì bạn có thể cho vào nước luộc rượu trắng, giấm và gừng.

Sau đó, bạn cần vớt xương ra và cho vào nước lạnh, nêm thêm 1 thìa cà phê muối, đun sôi, thấy có bọt thì vớt bỏ. Hầm xương ở lửa nhỏ liu riu, hầm ít nhất 2 tiếng. Thời gian lý tưởng để hầm nước xương ngọt hơn là từ 7-8 tiếng.

Nướng 2 củ hành khô và gừng, cạo bỏ đi phần cháy và rửa lại sạch sẽ. Đập dập gừng rồi cho hành gừng vào nồi nước xương. Tiếp đó, bật lớn lửa, cho xương cá vào chung với nồi nước xương. Khi nước sôi trở lại, có bọt thì tiếp tục vớt kĩ, rồi hạ lửa nhỏ lại. Hầm xương cá khoảng 1 tiếng thì vớt ra, rửa sạch cà chua rồi băm nhỏ 1 nửa, nửa còn lại cắt múi cau.

Tiếp theo, bạn phi thơm hành khô, bỏ cà chua vào xào cho tới khi ra màu đẹp, sau đó cho tất cả vào nồi nước hầm. Hành lá và thì là cắt nhuyễn, đầu hành trắng bạn có thể để nguyên hoặc chẻ dọc tuỷ theo sở thích.

Trước khi ăn khoảng 15 phút thì cho cà chua cắt múi cau vào nồi. Nêm nếm nước dùng với ½ thìa canh nước mắm, ½ thìa cà phê muối, 1 thìa canh hạt nêm và 1 thìa cà phê bột ngọt. Hoặc bạn có thể nêm nếm theo khẩu vị và sở thích của bạn. Một lưu ý nhỏ cho bạn là khi nào bắt đầu ăn hãy chần rau và cho thì là, hành phi lên nhé.

Bước 3: Pha nước chấm và rau sống

Thịt cá có được phát huy tối đa độ ngon của nó hay không chính là nhờ vào bát nước chấm đậm vị này. Vì thế, tuyệt đối phải làm bát nước chấm thật ngon bạn nhé. Bạn giã nhuyễn tỏi, ớt, gừng với đường, tuỳ vào mức độ ăn cay mà bạn cho nhiều hay ít ớt. Nước chấm pha càng đặc sẽ càng làm đậm đà hương vị và làm đẹp mắt hơn.

Tỉ lệ mắm: đường: chanh(giấm) phụ thuộc vào loại gia vị bạn dùng và khẩu vị của bạn. Có thể thêm 2 thìa nước lọc để mùi và vị không quá gắt. Các loại rau sống và rau chần bạn nhặt sau đó rửa sạch. Rau sống bạn có thể thái nhỏ, các rau để chần thì cắt khúc ngắn. Bún cá chấm rất hợp với hoa chuối, thân chuối, rau muống chẻ, húng Láng,…

Bước 4: Rán cá

Xem thêm: Chia sẻ cách nấu Bún Bò Huế ngon chuẩn vị Huế

Nên để cá ở nhiệt độ thường, nếu để cá đông lạnh bạn nên để ra ngoài cho rã đông, nếu không khi rán sẽ không chín đều bên trong cá. Bạn cho dầu vào trong chảo lớn rồi bật bếp làm nóng dầu, lượng dầu đủ để rán ngập cá. Khi dầu nóng, cho cá vào chiên ở lửa vừa tới, khi thấy cá vàng non, lớp ngoài cứng lại, cảm giác đã khá giòn thì có thể vớt cá ra để ráo dầu.

Sau đó bạn tiếp tục ráng cá lần thứ 2, như vậy sẽ giúp cá giòn hơn. Chú ý, ở lần rán này, bạn có thể dùng nồi chiên không dầu hoặc rán cá ngập dầu với lửa lớn. Chú ý đảo nhanh tay tránh miếng cá bị cháy.

Bước 5: Hoàn thành

Sau khi hoàn tất các bước trên, giờ chính là lúc bạn thưởng thức hương vị sau khi nấu xong. Bày tất cả ra bàn ăn bao gồm bún rối, canh cá, cá rán, nước chấm và rau sống. Tùy theo khẩu vị mà người ăn có thể thêm ớt hay sa tế vào bát canh cá. Ngoài ra, món bún cá chấm này thường được kết hợp với những món như giá đỗ, chả cá, kim chi,…cũng làm tăng thêm hương vị món ăn.

Những lưu ý khi nấu bún cá chấm

Tuy nhiên, để món cá chấm được ngon trọn vị, thì bạn cần có những lưu ý nhỏ trong quá trình làm như sau:

• Khi sử dụng loại bột chiên giòn có sẵn gia vị thì không cần phải ướp thêm gì cả. Lượng bột khi ướp thực tế tùy theo lượng cá mà bạn đã chuẩn bị. Bạn chỉ cần ướp một lớp bột mỏng quanh thịt cá để giữ được độ mềm và độ ngọt của cá là được.
• Ở nước dùng, xương ống bạn nên hầm ở khoảng 7-8 tiếng, nếu không đủ thời gian, bạn nên hầm ít nhất khoảng 2 tiếng để nước dùng ngon ngọt hơn.
• Nước chấm không nên pha quá loãng. Bạn có thể đun nước mắm và đường cho tan rồi mới pha thêm các gia vị khác, như vậy sẽ làm giảm mùi nồng của mắm và tăng hương vị thêm đậm đà.
• Bạn có thể rán cá liên tục cho đến khi cá ngả màu vàng đậm. Hoặc nếu rán cá qua 2 lần, bạn cần chú ý ở lần 2, rán ngập dầu và lửa lớn, liên tục để ý cá để không bị cháy.

Một món ăn ngon lại đơn giản như vậy thì còn gì để không nhanh tay vào bếp ngay đúng không nào! Theo dõi Vinpro để học hỏi thêm nhiều công thức nấu ăn ngon nhé!