Chia sẻ cách làm vịt quay ngon như ở “quán” chỉ với 4 bước

Vịt quay là một trong những món ăn thơm ngon được nhiều người yêu thích, đặc biệt món này nó có mặt hầu hết tại tất các các tình thành Việt Nam nên việc tìm mua cũng vô cùng dễ dàng. Nhưng nếu bạn muốn tự tay làm ngay tại nhà mà loay hoay không biết cách làm vịt quay da vàng giòn rụm nhưng thịt vẫn dai mềm thì tuyệt đối không được bỏ qua bài viết dưới đây. Hãy cùng Vinpro tìm hiểu công thức làm vịt quay độc quyền này nhé!

Nguyên liệu cần có để làm vịt quay

Nguyên liệu chính

• 1 con vịt từ 1,5kg đến 2kg.
• 2 thìa canh gừng băm nhuyễn
• 5 thìa canh rượu trắng
• 1 thìa canh muối ăn

Gia vị ướp thịt vịt

• 1 thìa canh hành tím củ băm nhuyễn
• 1 thìa canh tỏi băm nhuyễn
• 2 thìa canh dầu hào
• 1 thìa cà phê ngũ vị hương
• 1/2 thìa cà phê bột quế
• 1/2 thìa cà phê muối
• 1 thìa cà phê rượu Mai Quế Lộ
• 1 thìa canh xì dầu (nước tương)
• 2 thìa cà phê đường ăn
• 1 thìa cà phê tiêu
• Hành lá
• Một vài lát gừng

Gia vị trụng vịt (nước áo)

• 1,5 lít nước lọc
• 1 củ hành tây
• 4 hoa hồi/tai hồi
• 6 đinh hương
• 4 vỏ cam quýt sấy khô hoặc miếng vỏ trần bì
• 1 nhánh quế
• 1 thìa canh xì dầu (nước tương)
• 2 thìa cà phê rượu Mai Quế Lộ
• 2/3 thìa canh đường vàng
• 2 thìa canh mật ong hoặc mạch nha
• 3 thìa canh giấm gạo

Các dụng cụ khác

• Lò nướng hoặc chảo lòng sâu
• Xiên tre

Hướng dẫn chi tiết cách làm vịt quay ngon

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

Bí quyết để làm vịt quay ngon là nằm ở thịt vịt phải ngon vì vậy bạn nên chọn vịt tươi sống và ưu tiên chọn vịt xiêm. Bạn nên chọn những con vịt đực trưởng thành, khỏe mạnh, có mỏ nhỏ và cứng với lớp lông mượt nhé. Nếu bạn mua thịt vịt làm sẵn hoặc đông lạnh thì bạn nên chọn những con vịt với phần ức tròn nhé.

Xem thêm: Hướng dẫn chi tiết cách làm lẩu gà ngon ăn không bị chán

Để làm sạch và khử mùi hôi, thì bạn hãy rửa vịt qua với nước sau đó cắt bỏ túi dầu ở dưới phần phao câu vịt vì đây chính là phần tạo nên mùi hôi khó chịu của món vịt. Đừng chủ quan rằng vịt làm sẵn thì không còn phần này, bạn nên kiểm tra và cắt bỏ nhé. Sau đó, bạn chà xát ½ thìa canh muối hạt phần này để làm sạch tuyệt đối. Ngoài ra, bạn cũng đừng quên nhặt bỏ phần lông sót lại còn trên da vịt nhé.

Tiếp theo, bạn dùng 5 thìa canh rượu trắng cùng với 2 thìa canh gừng băm nhuyễn và 3 thìa canh muối ăn để đổ đều lên toàn bộ con vịt. Lưu ý là đừng làm rách da vịt nhé. Sau đó, bạn nên để ngâm khoảng 20 – 30 phút rồi rửa lại với nước sạch

Bước 2: Ướp vịt với gia vị

Đầu tiên bạn hãy trộn phần hành tím và tỏi băm nhuyễn với những phần gia vị ướp vịt còn lại thành một hỗn hợp ướp. Để thịt vịt thấm đều gia vị thì bạn nên đeo bao tay thực phẩm rồi thoa đều hỗn hợp toàn bộ phần thịt vịt.

Tiếp đến, hãy cho phần gừng thái lát và hành lá vào trong bụng vịt. Sau đó dùng xiên tre khâu chặt phần bụng vịt để gia vị không chảy ra ngoài. Bạn nên để ướp thịt trong tủ lạnh khoảng 2 tiếng để gia vị thấm vào nhé.

Bước 3: Trụng vịt với nước gia vị (Áo nước)

Để tiếp tục, bạn lấy thịt vịt từ trong tủ lạnh và áo vịt với nồi nước gia vị nhằm lớp da vịt bên ngoài có thể bóng đẹp, dậy mùi, và giòn hơn sau khi nướng. Đầu tiên bạn cần chuẩn bị một chiếc nồi lớn, để đủ con vịt và cho vào 1,5 lít nước rồi đun sôi.

Trong lúc đó, bạn có thể nướng hành tây, vỏ trần bì hoặc vỏ cam/ quýt khô, hoa hồi, đinh hương và quế để tạo được mùi thơm bằng cách gói tất cả vào giấy bạc, trừ hành tây và nướng với mức nhiệt 180 độ khoảng 3 phút.Sau đó thì gỡ lớp giấy bạc ra và nướng các nguyên liệu thêm khoảng 2 phút. Tùy vào thiết bị nhà bạn mà bạn có thể chọn nướng than, hoặc nướng trong lò nướng hay nồi chiên không dầu.

Khi nồi nước sôi lăn tăn, bạn hãy thả các nguyên liệu vừa rồi vào và đậy nắp vung kín khoảng 5 phút. Cùng lúc đó, bạn hãy cho tất cả các gia vị còn lại trừ giấm gạo trong phần gia vị nước áo vịt bao gồm, 2 thìa cà phê rượu Mai Quế Lộ, 1 thìa canh xì dầu, ⅔ thìa canh đường ăn, 2 thìa canh mật ong vào một cái bát, trộn đều.

Sau thời gian 5 phút, bạn cho phần hỗn hợp gia vị vừa chuẩn bị vào nồi nước và đun cho nước thật sôi. Tiếp đến, bạn vớt hết hành tây và các hương liệu khác ra ngoài rồi tắt bếp. Bạn hãy cho 3 thìa canh giấm vào khuấy đều rồi dùng nước này để áo vịt thật đều nhé.

Bước 4: Quay vịt

Đây là bước vô cùng quan trọng quyết định sự thành công của món vịt quay. Ở bước này chúng ta có 2 cách thực hiện như sau:

Cách 1 là dùng chảo lòng sâu

Đầu tiên bạn hãy bắt chảo lên bếp với lửa vừa, sau khi chảo nóng bạn hãy cho dầu ăn vào ngập đến nửa chảo. Đợi đến khi dầu nóng sủi bọt lăn tăn thì bạn cho phần vịt vào một cách nhẹ nhàng và cẩn thận.

Để vịt vàng đều thì bạn hãy để lửa nhỏ để chiên và thường xuyên dùng muôi để múc dầu nóng phía dưới rưới đều lên toàn bộ con vịt tạo nên lớp da chín giòn, vàng đều bên ngoài cũng như đừng quên rưới dầu phần bụng vịt nhé.

Khi vịt chín một mặt thì bạn nên trở vịt đẻ chín đều. Lúc da vịt chuyển sang màu cánh gián đều thì thịt bên trong cũng đã chí, bạn hãy vớt vịt ra khay để ráo dầu. Để da bên ngoài thêm bóng bẩy và hấp dẫn thì bạn có thể quét một lớp sốt bên ngoài.

Cách 2 là dùng lò nướng

Bước đầu là bạn hãy làm nóng lò với nhiệt độ 200°C rồi sau đó cho vịt vào nướng với chế độ có quạt trong khoảng từ 20 – 30 phút. Phụ thuộc vào kích cỡ, trọng lượng của vịt mà thời gian có chênh lệch ít phút. Bạn hãy để khay vịt ở giữa và để một khay nướng có lót lớp giấy bạc ở dưới để mỡ vịt chảy xuống.

Xem thêm: Chia sẻ 2 cách làm gà rán kfc tại nhà cực đơn giản

Sau khi hoàn thành, bạn lấy vịt ra để gói phần chân, cánh với giấy bạc để chống cháy rồi lật vịt lại và cho vào lò nướng thêm 20 phút nữa với mức nhiệt 180°C, nhằm đảm bảo vịt không cháy. Bạn hãy nên thường xuyên kiểm tra nếu thấy da vịt ngả màu và săn lại  thì điều chỉnh thời gian hợp lý để không bị cháy nhé. Khi đạt được màu sắc mong muốn, để phần da khô lại và giòn hơn thì bạn tắt lò và hãy để vịt trong lò khoảng 5 phút nhé.

Bí quyết làm nước chấm vịt quay ngon thần thánh

Công thức sốt tương ngọt

Bước đầu thì bạn cho tỏi nhuyễn vào dầu nóng và phi thơm với bếp ở lửa nhỏ. Sau đó bạn cho xì dầu (nước tương) cùng với tương đen ăn phở và đường vào khuấy đều đến khi đường tan và được một hỗn hợp sệt thì hãy tắt bếp. Nếu muốn ăn cay thì bạn có thể cắt thêm ớt tươi khi ăn.

Công thức sốt chua ngọt

Bạn cho bột năng hòa cùng 2 thìa canh nước. Dùng 1 bát khác để cho hai thìa nước hòa với tương xay cho tan muối, đường. Sau đó, bạn đặt chảo lên bếp và cho dầu ăn vào đun nóng phi thơm tỏi đã băm nhuyễn. Tiếp đến bạn hãy đổ chén nước gia vị vào. Sau khi nước sôi lăn tăn thì bạn cho dần phần nước bột năng vào cho đến khi được hỗn hợp sệt thì tắt bếp. Đợi đến khi nguôi, bạn hãy cho phần nước cốt chanh vào để dậy vị chua và có thể thêm ớt tiêu tùy theo sở thích.

Những lưu ý làm món vịt quay hấp dẫn

Dưới đây là một số lưu ý quan trọng để bạn có thể chọn được vịt ngon và thực hiện món vịt quay ngon ngất ngây:

• Bí quyết làm vịt quay ngon là chọn được vịt xiêm đực, trưởng thành, khỏe mạnh. Đây là những con vịt có mỏ cứng và nhỏ, đầu to, mông nhỏ.
• Bạn không nên chọn vịt còn non, có mỏ rộng, nhiều lông tơ cũng như đừng chọn con vịt quá già, thịt sẽ bị dai.
• Nếu chọn mua vịt làm sẵn thì cần kiểm tra độ tươi ngon của thịt và không bị bơm thuốc bằng cách ấn nhẹ vào thân và đùi vịt.
• Ở bước ướp vịt, bạn phải khâu thịt thật chặt để phần gia vị không bị chảy ra làm ướt nhũn da vịt.
• Bạn cần để cho da vịt thật khô trước khi chiên/nướng để vịt càng giòn ngon.
• Nếu dùng cách chiên vịt, phải rưới dầu sôi liên tục lên khắp mình vịt để da vịt có đủ nhiệt để có thể chín vàng giòn.
• Nếu dùng lò nướng, bạn cần đảm bảo nhiệt ban đầu thật nóng vì nhiệt đủ cao thì mới làm da vịt giòn được.
• Khi lật vịt bạn cũng có thể quết lên da vịt một lớp mật ong pha nước với tỉ lệ 1:1 để da vịt bóng và lên màu đẹp hơn. Có thể lặp lại 1-2 lần nhé.

Bài viết trên đây, Vinpro đã hướng dẫn tất tần tật về cách làm vịt quay tại nhà. Hy vọng với những thông tin trên đã giúp bạn có thêm một món ăn ngon giàu dinh dưỡng trên mâm cơm gia đình. Chúc bạn thành công nhé!