Hướng dẫn 2 cách làm thịt kho tàu ngon, ăn là nghiền

Tùy theo từng vùng miền mà công thức nấu món thịt kho tàu cũng khác nhau. Thịt kho tàu của miền Bắc có hương vị rất khác với thịt kho của miền Tây. Vậy hương vị khác nhau như thế nào, và cách chế biến của hai miền ra sao? Cùng tìm hiểu cách làm thịt kho tàu ngon qua bài viết này nhé!

Hướng dẫn cách làm thịt kho tàu kiểu miền Bắc

Món thịt kho tàu là món ăn dân dã quen thuộc của người Việt Nam. Từ bao đời nay, trong bữa cơm của người miền Bắc đều có món thịt kho tàu là món ăn chính dùng với cơm. Hay như người miền Tây có món thịt kho tàu dùng để cúng tổ tiên và ăn trong ba ngày Tết cổ truyền.

Vậy bạn có bao giờ thắc mắc tại sao món ăn này lại có tên là “thịt kho tàu” không? Sao không gọi là thịt kho dừa hay thịt kho trứng. Thật thú vị phải không? Có lẽ nhiều người trong chúng ta nhầm món ăn này với món ăn của người Hoa – có nguồn gốc từ Trung Quốc.

Nhưng thực chất, đây là một món ăn có nguồn gốc từ ẩm thực Việt Nam. Từ “tàu” trong món thịt kho tàu có nghĩa là vị ngọt lợ trong món ăn, vị mặn của gia vị và vị ngọt lợ từ nước dừa kết hợp tạo nên hương vị đặc trưng của món ăn truyền thống. Ở miền bắc thì món thịt kho tàu là món ăn phổ biến trong bữa cơm của mỗi gia đình. Để nấu được một nồi thịt kho tàu theo hương vị của người dân miền bắc bạn có thể tham khảo qua bài viết sau đây.

Chuẩn bị nguyên liệu

• 500gr thịt ba chỉ (dành cho 4 người ăn). Để món ăn được tươi ngon, bạn nên chọn thịt ba chỉ có màu sáng. Có độ đàn hồi, ba chỉ phân chia nạc mỡ rõ ràng, sạch sẽ.
• 5 quả trứng gà, có thể thay thế khoảng 15 quả trứng cút.
• Hành khô 3 củ.
• Ớt sừng 2 quả (tăng giảm tùy theo khẩu vị)
• 1 quả dừa xiêm om nước cốt dừa
• Gia vị: mắm, tiêu, đường, bột ngọt, đường.

Hướng dẫn cách làm thịt kho tàu ngon

Có rất nhiều cách nấu thịt kho tàu khác nhau tùy thuộc vào khẩu vị và sở thích của mỗi người. Dưới đây là cách nấu món thịt kho tàu ngon dựa trên công thức cổ truyền của người miền Bắc xưa. Hãy cùng tham khảo nhé!

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Thịt ba chỉ rửa sạch với nước muối, để ráo thái miếng dày 1,5cm rồi ướp 30 phút với hành khô băm nhỏ.
• 2 thìa hạt nêm nước mắm.
• 1 thìa cà phê bột ngọt.
• 1 thìa cà phê đường.
• 1 thìa cà phê muối và 1 thìa cà phê tiêu.
• Đối với công thức làm món thịt heo kho tộ miền Bắc, nên dùng trứng gà hoặc trứng cút đã luộc chín và bóc vỏ.

Bước 2: Làm nước màu

Cho một chút dầu ăn và 2 thìa đường vào nồi đun đến khi đường chuyển sang màu nâu cánh gián thì cho 2 thìa nước vào hòa tan. Đây là bước rất quan trọng quyết định món ăn đạt tiêu chuẩn cũng như thỏa mãn yêu cầu về màu sắc của món ăn.

Bước 3: Ướp thịt theo công thức chuẩn

Xem thêm: Hướng dẫn cách làm món gà chiên nước mắm siêu ngon

• Sau khi ướp 30 phút, bạn cho vào nồi cùng với nước màu và chút dầu ăn để xào thịt, xào khoảng 3 phút thì đổ nước dừa xiêm vào kho.
• Để có món ăn chuẩn vị, bạn lưu ý khi sôi thì giảm lửa nhỏ và để liu riu trong khoảng 30 phút để món ăn ngấm đều gia vị và nước dừa.
• Sau đó đổ thêm nước cho ngập mặt thịt và nấu thêm 40 phút. Nhớ vặn lửa nhỏ và gia giảm gia vị cho vừa ăn.

Bước 4: Sơ chế trứng đúng cách

Trong khi đang đợi thịt kho mềm bạn rửa sạch sẽ trứng và cho vào luộc qua đợi sau khi chín thì đổ trứng ra bóc bỏ vỏ. Nếu muốn món ăn ngon và đẹp mắt hơn bạn có thể chiên qua trứng với dầu để vỏ ngoài của trứng được bắt mắt hơn.

Bước 5: Chế biến món trứng

Thịt kho sau 40 phút mềm, cho trứng đã chiên vào kho thêm khoảng 10 phút nữa. Cuối cùng là món thịt kho tàu truyền thống miền Bắc

Yêu cầu:

• Món thịt kho tàu miền Bắc đạt tiêu chuẩn phải mềm nhưng không nát, màu nâu bóng, vị béo ngậy quyện với vị ngọt của nước dừa và gia vị.
• Vậy món canh thịt kho tàu ăn gì ngon, ăn kèm rau gì cho phù hợp? Thực ra cũng rất đơn giản, món thịt heo kho dễ ăn có thể kết hợp với canh mướp, canh cà chua hoặc thịt heo kho với dưa cải để chống ngán.

Hướng dẫn cách nấu món thịt kho Tàu kiểu miền Tây

Đối với người miền Tây, thịt heo kho tàu còn là món ăn đặc trưng trong cả ba ngày Tết cổ truyền, cúng gia tiên trên bàn thờ ngày Tết. Theo như người dân ở đây quan niệm thì món này là sự kết hợp với những miếng thịt vuông vức, những quả trứng tròn mang ý nghĩ no đủ, ấm no, đón chờ một năm mới an lành.

Xem thêm: Chia sẻ bí quyết làm món thịt heo quay giòn rụm

Cùng học cách làm món thịt kho tàu miền Tây theo hướng dẫn dưới đây nhé:

Chuẩn bị nguyên liệu

• Nửa ký thịt ba chỉ,
• 5 quả trứng vịt
• 1 trái dừa tươi,
• Ớt tươi
• 5 loại gia vị: tương tự như món thịt kho tàu miền bắc, người miền Tây cũng hay dùng. Sử dụng các loại gia vị như tiêu, đường vàng, nước mắm, bột ngọt

Các bước chế biến thịt kho tàu

Để có một đĩa thịt kho tàu theo kiểu miền Tây ngon, hấp dẫn trong mỗi bữa cơm gia đình thì bạn cần tham khảo các bước hướng dẫn cách làm sau đây:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Thịt lợn mua về rửa sạch sau đó chần qua nước nóng với muối và gừng để khử mùi hôi, thái miếng vuông cỡ 5cm * 3cm.
• Ướp thịt với 2 thìa hành khô băm nhỏ.
• Thêm 2 thìa cà phê muối hột, 1 thìa cà phê bột ngọt, 2 thìa cà phê đường vàng và 2 thìa nước mắm.
• Để chế biến món bò hầm chuẩn vị miền Tây, bạn đừng quên cho nước dừa tươi (1 quả) vào và ướp trong vòng 30-45 phút.
• Trứng vịt hoặc có thể là trứng gà luộc chín bóc vỏ

Bước 2: Bắt tay vào thực hiện đúng công thức kho thịt

• Sau khoảng 30 phút thịt đã ngấm đủ gia vị thì bạn có thể bắc lên bếp và chiên vàng đều các mặt của miếng thịt với một chút dầu ăn để miếng thịt thơm ngon và khi trình bày ra đĩa sẽ đẹp mắt hơn.
• Khi thịt săn lại, đổ nước dừa đã ướp và gia vị vào nấu cùng.
• Đun sôi nước, giảm lửa và đun liu riu trong 30 phút để nước dừa ngấm đều, sau đó cho nước lọc vào và tiếp tục đun thêm khoảng 30 phút nữa cho đến khi thịt mềm.

Bước 3: Nấu chung trứng với thịt ở bước 2

• Đợi đến khi thịt đã chín mềm thì bạn cho trứng vịt đã luộc vào kho cùng, thêm 5 quả ớt sừng. Thịt kho tàu của miền Tây thường cay hơn thịt kho miền bắc. Do khẩu vị từng vùng có sự khác biệt.
• Trong quá trình điều chỉnh gia vị cho vừa ăn, kho thêm 15 phút nữa sẽ thấy nước sánh lại màu nâu thịt chín mềm là có món thịt kho tiêu đạt tiêu chuẩn.

Lưu ý khi làm thịt kho tàu

• Để làm được món thịt kho tàu kiểu miền Tây ngon, các bạn hãy xách giỏ đi chợ sớm nhé. Chọn miếng thịt thật tươi, có màu hồng nhạt, độ đàn hồi tốt, không có mùi hôi.
• Với trứng cũng cần chọn lọc, để nồi thịt kho được ngon và tròn vị, bạn nên chọn những quả trứng cầm chắc tay khi lắc nhẹ không phát ra tiếng động, lớp vỏ bên ngoài của trứng phủ một lớp phấn trắng là trứng mới.
• Nước dừa om thịt bạn nên chọn loại dừa xiêm, loại dừa này tuy nhỏ nhưng nhiều nước và nước rất ngọt.
• Việc kết hợp với các loại gia vị cho món thịt kho cũng cần chú ý: nếu nấu nhừ và ăn trong 1, 2 ngày thì có thể thái nhỏ hành khi nấu. Nếu bạn nấu một nồi thịt heo kho Tàu lớn với mục đích ăn trong nhiều ngày thì nên cho ít hành và không thái quá nhỏ để tránh làm nước hầm có vị đậm đà.
• Làm nước màu nấu thịt kho, bạn có thể tự thắng với đường vàng. Nếu không tự thắng được, bạn cũng có thể mua nước màu pha sẵn ở siêu thị. Khi dùng nước màu bán sẵn, bạn hãy cho một ít để món thịt kho có màu đẹp như ý.
• Một mẹo nhỏ khác cho món thịt kho Khi nước kho bắt đầu sôi, bạn nhớ vặn nhỏ lửa và hớt hết bọt nổi lên khi thịt mới chín. có màu nâu bóng.

Thịt kho tàu miền Tây ăn với các loại rau sống như xà lách, ngò gai, dưa leo… Rau luộc chấm với nước sốt món thịt kho cũng rất ngon hoặc ăn với củ kiệu ngâm chua, vị béo ngậy của thịt, vị thanh của nước dừa quyện với vị chua chua của củ kiệu chắc chắn sẽ rất hao cơm.

Đối với mỗi vùng miền, món thịt kho tàu lại đa dạng về cách nấu cũng như cách nêm gia vị để tạo nên một món ăn dân dã quen thuộc đó là món thịt kho tàu miền bắc còn đối với món thịt kho tàu theo kiểu miền tây thì lại mang ý nghĩa tâm linh trong mỗi dịp tết cổ truyền của dân tộc. Hi vọng với một số chia sẻ của Vinpro về cách làm sẽ giúp bạn làm được món thịt kho tộ thơm ngon cho gia đình mình cùng thưởng thức. Hãy theo dõi trang web của chúng tôi để bỏ túi những công thức món ăn ngon nhé!