Chia sẻ cách làm ốc móng tay hấp sả ớt ngon, đậm đà hương vị

Ốc móng tay được biết đến là một loại hải sản có thể được chế biến thành nhiều món ngon, đặc biệt nhậu cực bén mồi. Tuy nhiên, với hải sản tươi cách chế biến ngon nhất là hấp hoặc luộc. Do đó, bài viết sau đây Vinpro sẽ chia sẻ cho bạn cách làm ốc móng tay hấp sả ớt vô cùng thơm ngon mà còn đơn giản dễ làm, cùng tìm hiểu ngay nhé!

Chuẩn bị nguyên liệu làm món ốc móng tay hấp sả ớt

Món ốc móng tay hấp sả ớt cực thơm ngon
Món ốc móng tay hấp sả ớt cực thơm ngon

Dưới đây là gợi ý khẩu phần món ốc móng tay hấp sả ớt dành cho 4 người:

  • 500g ốc móng tay tươi
  • 5 cây sả
  • Ớt sừng
  • Hạt nêm
  • Tiêu

Chi tiết cách làm ốc móng tay hấp sả ớt ngon chuẩn vị

Bước 1: Sơ chế ốc móng tay

Nguyên liệu cần cho món ốc móng tay hấp sả ớt 
Nguyên liệu cần cho món ốc móng tay hấp sả ớt

Sơ chế ốc móng tay

  • Tuy là loại ốc được bán quanh năm, nhưng muốn ăn được ốc móng tay ngon nhất thì nên mua vào đầu mùa mưa, khoảng tháng 5-6 dương lịch.
  • Để làm món ốc móng tay hấp sả ớt ngon nhất định phải chọn ốc tươi. Bạn nên mua những con ốc còn thả bơi trong nước hơn là mua theo bó, vì bên cạnh những con ốc sống còn có thể lẫn cả con chết.
  • Để kiểm tra độ tươi, bạn có thể nhìn đầu ốc xem phần thịt mềm có thò ra khỏi vỏ không. Nếu nhận thấy phần thịt rụt vào tức là con ốc chết rồi, không nên ăn.
  • Vỏ ốc phải có màu vàng cát bóng, không sứt mẻ, lớp màng ở bụng mịn và trong. Khi ngửi ốc móng tay tươi sẽ có mùi tanh nhẹ của bùn và hải sản, nhưng ốc chết sẽ có mùi hôi rất khó chịu.
  • Bắt đầu công đoạn sơ chế ốc móng tay, đầu tiên bạn rửa ốc qua nước sạch để loại bỏ cát bẩn bám bên ngoài. Sau đó ngâm ốc trong nước lạnh, nhớ cắt thêm vài quả ớt cay rồi ngâm 2-3 tiếng. Việc này sẽ giúp ốc nhả hết bùn cát ra ngoài. Ngoài ra, bạn còn có thể pha nước muối loãng hoặc dùng nước vo gạo thay cho nước lạnh.
Ngâm ốc móng tay cùng với nước ớt sẽ giúp loại sạch đất cát 
Ngâm ốc móng tay cùng với nước ớt sẽ giúp loại sạch đất cát
  • Cách ngâm trong nước ớt này có thể được áp dụng để ngâm cho tất cả các loại ngao (nghêu), trai, ốc,… khác nữa đấy.
  • Ốc sau khi ngâm đủ thời gian, hãy đem đi rửa sạch sạn cát thêm một lần nữa. Nhẹ tay, mở nhẹ vỏ ốc ra, xả dưới vòi nước chảy để cát đọng lại bên trong trôi đi hết. Hoặc cũng có thể dùng tay hay miếng giẻ sạch chùi hết màng đen bám ở hai đầu ốc và kì cọ vỏ ốc thật sạch.
Xả ốc móng tay dưới vòi nước liên tục cho thật sạch 
Xả ốc móng tay dưới vòi nước liên tục cho thật sạch
  • Xong bước này, để ốc được sạch sẽ và ăn ngon hơn, bạn hãy tiến hành “mổ bụng” lấy phần cát bẩn còn lại trong bụng ốc ra. Ngửa mình ốc, cắt một đường từ dưới đuôi lên trên bằng kéo rồi xả nước nhẹ và vuốt sạch cát trong bụng ốc. Cách làm này chắc chắn sẽ làm ốc sẽ hết sạn, tuy nhiên sẽ khá là mất thời gian đấy.
Dùng kéo mổ phần bụng ốc móng tay để làm sạch bên trong
Dùng kéo mổ phần bụng ốc móng tay để làm sạch bên trong

Sử dụng sả và ớt để đánh bay mùi tanh

  • Với sả bạn chỉ nên dùng phần đầu cho thơm. Phần thân già không dùng đến có thể cất ngăn đá để đem ra nấu nước dùng hay nước lẩu sẽ có vị rất ngon vì mùi thơm nhẹ nhàng thân sả.
Sơ chế phần sả, ớt 
Sơ chế phần sả, ớt
  • Dùng 5 đầu củ sả, đập dập 3 củ, còn lại đem thái mỏng. Ớt sừng thường không quá cay, nên nếu thích ăn cay thì thay bằng ớt cay nhé. Tiếp tục đập dập nửa quả ớt sùng, nửa quả băm nhỏ.
  • Ngoài ra,để món ốc móng tay hấp này có hương vị mới lạ hơn, bạn có thể thêm các loại rau củ khác để đổi vị món ăn như: húng quế (lá quế), mùi tàu (ngò gai), hành tây, hành lá, gừng, lá chanh,…

Bước 2: Hấp ốc móng tay

  • Với món này, bạn chỉ cần một cái nồi là có thể thực hiện được. Đầu tiên, lót phần đầu sả đã được đập dập xuống dưới đáy nồi rồi xếp ốc lên. Sau đó cho sả thái mỏng, ớt sừng, ½ thìa cà phê hạt nêm, ¼ thìa cà phê tiêu vào chung.
  • Ốc móng tay đã có sẵn vị mặn nên chỉ cần thêm một ít hạt nêm để món ăn đậm đà hơn là được. Đặc biệt sả và ớt mới là hai gia vị cơ bản cho món ăn thêm hấp dẫn.
  • Rót nước lọc vào nồi, phần nước này sau khi nấu cùng sẽ rất thơm mùi sả ớt, đậm đà ngọt vị ốc, vừa ăn vừa húp vô cùng ấm bụng và ngon miệng đấy.
Hấp ốc móng tay trong khoảng từ 10 -15 phút là được
Hấp ốc móng tay trong khoảng từ 10 -15 phút là được

Xem thêm: Công thức bí truyền cách làm bò lúc lắc ngon như nhà hàng

  • Sau khi thực hiện xong, bạn đậy kín nắp, cho nồi lên bếp nấu. Từ lúc bật bếp tới lúc ốc chín chỉ mất tầm 10-15 phút, tùy bếp lửa mạnh hay yếu, độ dày của nồi. Khi ốc chín, vỏ ốc sẽ hơi há ra, phần thịt trắng nõn săn lại nhìn vô cùng hấp dẫn.

Bước 3: Hoàn thành

  • Khi ốc chín tới, thịt sẽ có màu trắng sữa, căng mịn, không teo tóp, mùi sả ớt bốc lên thơm lừng. Khi ăn sẽ thấy thịt ngọt, chắc, giòn, hoàn toàn không có mùi tanh và không bị lợn cợn sạn cát.
Ốc móng tay sau khi hoàn thành 
Ốc móng tay sau khi hoàn thành
  • Ốc móng tay hấp sả ớt phải được ăn nóng ngay. Các loại nước chấm phù hợp với hải sản hấp nhìn chung đều có vị chua chua, cay cay là được.

Dưới đây là gợi ý cách pha 3 loại nước chấm hợp với ốc móng tay hấp dành cho bạn.

  • Muối tiêu chanh gồm có: 1 thìa cà phê muối, ½ thìa cà phê tiêu, 1 quả ớt băm (không bắt buộc), nửa quả chanh, trộn đều tất cả lên là được.
  • Muối ớt xanh: đây là nước chấm làm cầu kỳ hơn một chút, bạn cần có 5g ớt xiêm xanh, 15g nước cốt chanh, 4g muối, 15g sữa đặc, 14g đường, 3g cải bẹ xanh (chỉ lấy phần lá), 4g bột ngọt. Tất cả đem xay nhuyễn và làm lạnh ít nhất 2 tiếng trước khi dùng.
  •  Nước mắm sả ớt chấm ốc: gừng, sả, ớt bạn đem giã nhuyễn, lá chanh thái chỉ rồi cho vào hỗn hợp nước chấm gồm 3 thìa nước, 3 thìa mắm, 2 thìa đường, 2 thìa chanh. Khuấy đều lên là được.

Hướng dẫn cách sơ chế ốc móng tay đơn giản

Với những món hấp hoặc nướng, bạn chỉ cần dừng ở bước rửa sạch ốc. Tuy nhiên nếu đem ốc đi xào, nên có thêm thao tác chần óc nữa, điều này sẽ giúp bạn gỡ thịt ốc móng tay khỏi vỏ.

Sơ chế ốc móng tay cho món xào cần kỹ lưỡng hơn 
Sơ chế ốc móng tay cho món xào cần kỹ lưỡng hơn

Xem thêm: Hướng dẫn cách làm gà rang muối đơn giản với công thức bất bại

Đun một nồi nước thật sôi và cho ốc vào chần sẽ giúp ốc được sạch, dễ tách ra khỏi vỏ mà không mất chất ngọt. Tiếp theo, thả vào nồi nước vài nhánh sả đập dập hoặc ít rượu trắng để khử mùi tanh của ốc. Khi nước sôi bùng lên, nhanh tay cho ốc vào đảo nhanh trong khoảng 30 giây tới 1 phút rồi vớt ra. Chờ đến khi ốc nguội bớt, là bạn có thể gỡ thịt hoặc để nguyên vỏ để chế biến các món ăn khác vô cùng sạch sẽ và ngon miệng rồi đấy.

Những lưu ý khi làm ốc móng tay hấp sả ớt tại nhà

Ngoài việc thực hiện theo đúng các bước trên bạn cũng cần lưu ý đến một số vấn đề sau để món ăn được thơm ngon nhất:

  • Nên lựa chọn ốc móng tay còn tươi thì nên đi chơi vào buổi sáng sớm.
  • Khử mùi thật kỹ để tránh bị tanh.
  • Không nên hấp quá lâu sẽ làm giảm độ ngọt của ốc.
  • Nếu bạn không ăn cay thì lúc hấp không nên cho quá nhiều.

Như vậy, Vinpro đã chia sẻ cho bạn cách làm ốc móng tay hấp sả ớt đơn giản tại nhà. Qua đó cho thấy đây là một món hải sản thơm ngon, hấp dẫn mà bất kỳ ai trong gia đình cũng có thể ăn được. Bên cạnh đó, nước hấp cũng có vị thơm nhẹ, ngon ngọt từ nước ốc, khi dùng sẽ cảm thấy vô cùng ấm bụng. Vậy còn chần chừ mà không bắt vào bếp làm ngay món này cho cả nhà thưởng thức thôi nào!

5/5 - (1 bình chọn)

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.