Hướng dẫn cách làm nem chua rán thơm ngon mang đậm hương vị Hà Nội xưa

Nhắc đến những món ăn vặt trước cổng trường thì không thể nào bỏ qua được món nem chua rán với cách chế biến đơn giản nhưng hương vị lại vô cùng thơm ngon khó cưỡng. Nếu bạn loay hoay chưa biết cách làm nem chua rán giòn dai hấp dẫn thì tuyệt đối không được bỏ qua bài viết dưới đây. Hãy cùng Vinpro bắt tay vào bếp làm món nem chua rán để cả gia đình cùng thưởng thức nhé.

Nguyên liệu cần chuẩn bị làm nem chua rán

  • 500g thịt lợn xay nhuyễn
  • 200g bì lợn
  • 1 quả trứng gà
  • Bột chiên xù
  • Dầu ăn
  • Gia vị: Nước mắm, muối, đường, tiêu, thính gạo, bột năng
  • Nguyên liệu khác: Gừng, hành tím, tỏi
Nem chua rán giòn dai 
Nem chua rán giòn dai

Hướng dẫn cách làm nem chua rán dai giòn

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

Khi chọn mua thịt, bạn nên lựa phần thịt vai có một chút mỡ thì sau khi đem đi xay nhuyễn nem sẽ mềm và béo ngậy hơn. Ngoài ra bạn có thể mua thịt nguyên chưa xay để về rửa sạch và tự xay theo ý mình mong muốn nhé.

Tiếp theo, bạn hãy cho thịt vào ngăn bảo quản trong khoảng 2 giờ đồng hồ trước khi tẩm ướp và quết nem. Làm vậy sẽ giữ được độ tươi ngon hơn của thịt. Tuy nhiên bạn lưu ý đừng để thịt đông lại thành 1 khối cứng đơ, tuỳ vào nhiệt độ tủ lạnh nhà bạn mà thời gian để bảo quản thịt sẽ khác nhau, bạn nên để đến khi thịt chuyển sang trạng thái đông xốp thì có thể lấy ra để chuẩn bị các bước làm tiếp theo.

Ngoài ra bạn có thể dùng thịt bò, thịt gà, thịt bê thay thế cho thịt lợn nhưng vẫn cần đảm bảo thịt tươi và được giữ lạnh nhé. Với phần bì lợn tươi bạn nên cạo sạch lông, mang đi bóp muối hoặc ngâm với giấm để khử mùi, sau đó rửa sạch bằng nước lạnh là hoàn thành xong bước sơ chế phần bì lợn.

Để tiếp tục, bạn thả phần bì vào nồi nước sôi hoà sẵn một thìa muối cùng với lát gừng và củ hành đập dập. Đợi một lúc nước sôi trở lại thì bạn có thể đun thêm vài phút cho đến khi phần bì chín. Bạn xăm đũa để kiểm tra, nếu thấy đũa xuyên qua dễ dàng là được rồi. Bạn nên nhớ bì chỉ cần chín tới, đừng để om nhừ nhé sẽ làm mất đi độ giòn dai của nem.

Ngâm bì lợn vào nước đá 
Ngâm bì lợn vào nước đá

Xem thêm: Chia sẻ cách làm lạp xưởng tại nhà thơm ngon chuẩn vị

Sau khi gắp bì ra thì bạn cho ngay vào thau nước đá, mục đích của việc này là giúp bì giòn ngon hơn. Đợi đến khi bì nguội hẳn thì bạn hãy vớt ra rổ để ráo rồi cắt bỏ hết phần mỡ dư thừa còn dính trên bì. Sau đó bạn tiếp tục thái bì thành những lát thật mỏng, vừa ăn. Còn phần tỏi, bạn bóc nhỏ rồi băm nhuyễn, nếu thích thì bạn có thể kết hợp tỏi phi với tỏi tươi để món ăn dậy vị hơn.

Bước 2: Xay thịt và trộn nem

Thịt sau khi để đông thì bạn dở thành từng khối nhỏ nhỏ để dễ xay nhé. Bạn cho thịt cùng với muối, tiêu, đường, bột năng, thính gạo, tỏi, mắm vào cối để xay cho các nguyên liệu hoà quyện vào với nhau. Để thực hiện thì bạn xay bằng cách nhấc thả, tức là xay khoảng 10 giây thì ngừng, cứ làm vậy cho đến khi thịt vừa dẻo là được.

Điểm đặc biệt của món nem chua rán này là thịt xay được quết cho đến khi dẻo dính để khi ăn cảm nhận được độ dai giòn vừa phải cũng như phần thịt tan trong miệng. Để làm được điều này, thịt phải càng tươi cũng như phải giữ thịt luôn được lạnh, khoảng dưới 4 độ C trong suốt quá trình xay.

Cho gia vị cùng phần thịt
Cho gia vị cùng phần thịt

Máy xay khi chạy tốc độ cao thì có thể sinh ra nhiệt, điều này sẽ làm nóng thịt. Nếu cối nhà bạn nhỏ thì có thể chia ra thành nhiều phần để xay, phần nào chưa dùng đến thì nên để trong ngăn đông tủ lạnh. Để kiểm tra nhiệt độ có phù hợp không thì có một mẹo nhỏ cho bạn là quan sát thành cối, nếu thấy có lớp sương đọng lại thì tức là được nhé.

Đối với gia vị, thì bạn có thể điều chỉnh theo ý thích, phù hợp với khẩu vị của gia đình bạn. Tuy nhiên Vinpro mách bạn hãy nêm nếm với độ mặn vừa phải vì khi ăn nem chúng ta sẽ kết hợp chấm cùng với tương ớt.

Lưu ý nữa là để tạo độ kết dính cho phần thịt thì bột năng là một trong những nguyên liệu không thể thiếu được nhé, nếu trong gian bếp không có sẵn thì bạn có thể thay thế bột năng bằng bột ngô cũng không sao. Cuối cùng đem phần thịt vừa xay xong cho ra tô bóp đều với phần bì lợn đã chuẩn bị ở bước trên là đã có ngay hỗn hợp để làm món nem chua rán đơn giản tại nhà rồi nhé.

Bước 3: Gói ném vào đem rán

Bạn trải lớp màng bọc thực phẩm ra một mặt phẳng rồi cho từng phần nem ở giữa, sau đó cuộn chặt tay và ép kỹ hai đầu nem. Lần lượt bạn gói như vậy cho đến khi hết phần nem đã chuẩn bị.

Sau khi đã gói xong, bạn cho nem vào tủ lạnh ít nhất 2 – 3 giờ đồng hồ hoặc để qua đêm rồi mới đem rán. Thời gian này sẽ giúp gia vị hoà quyện cũng như nem chắc và dẻo hơn.

Gói nem chặt tay 
Gói nem chặt tay

Xem thêm: Chia sẻ 2 cách làm khoai lang kén siêu ngon, ăn không chán

Đến công đoạn rán nem, bạn cho bột chiên xù ra đĩa cùng với đó là đánh tan 1 quả trứng vào một cái bát nhỏ. Bạn lăn nem qua 1 lớp bột mịn rồi trụng vào trứng và cuối cùng tạo một lớp áo cho nem bằng bột chiên xù. Nếu bạn lặp lại việc này 2 lần thì lớp vỏ ngoài càng dày, nem sẽ càng giòn hơn.

Sau khi tạo một lớp áo với bột chiên xù, bạn có thể cất phần nem chưa sử dụng vào tủ lạnh, khi nào cần dùng thì bạn chỉ cần đem ra ngoài và rán lên là có thể thưởng thức ngay tại nhà.

Tiếp theo bạn bắc chảo dầu lên bếp đun đến khi nhiệt độ đạt đến khoảng 150 – 160 độ C, bạn có thể nhúng đầu đũa xuống dầu để kiểm tra. Nếu thấy sủi bọt tăm thì bạn bắt đầu cho nem vào và rán với mức lửa nhỏ. Vì khi rán nem ở nhiệt độ quá cao sẽ làm nem nhanh cháy bên ngoài mà phần bên trong chưa được chín.

Khi thấy vỏ nem bên ngoài đã vàng đều hết các mặt thì bên trong cũng đã chín rồi, lúc này bạn tăng lửa ở mức lớn nhất trong một vài giây để nem nhả bớt dầu nhé. Sau đó bạn gắp nem ra dĩa đã được trải một lớp giấy thấm dầu hoặc rổ cho ráo dầu để khi ăn sẽ không bị quá ngấy. Nếu bạn không thích ăn quá nhiều dầu mỡ thì bạn có thể quét một lớp dầu mỏng lên nem rồi cho vào nồi chiên không dầu hoặc đem đi nướng, nếu không bạn có thể mang đi áp chảo cũng là một phương pháp tuyệt vời.

Chiên nem vàng đều 
Chiên nem vàng đều

Bước 4: Hoàn thành và thưởng thức

Sau khi đã rán xong, bạn có thể trang trí và thưởng thức ngay cho nóng, để hương vị đậm đà hơn nên kết hợp sử dụng cùng với tương ớt nhé. Để đỡ ngán, món này thường được ăn kèm với dưa chuột, xoài xanh, củ đậu. Bây giờ là lúc để bạn thưởng thức thành phẩm của mình đấy.

Hướng dẫn làm nước chấm đặc biệt cho món nem chua rán

Bạn có thể ăn cùng với tương ớt bình thường thì cũng đã ngon rồi, nhưng nếu làm theo công thức nước chấm dưới đây thì món nem chua rán sẽ càng ngon và hấp dẫn hơn. Bạn chuẩn bị các nguyên liệu 2 thìa canh đường, 1 thìa canh ớt bột, 1 thìa canh tương ớt, một chút hạt nêm, 2 thìa canh giấm, 50ml nước lọc rồi cho vào 1 cái bát và khuấy đều cho các nguyên liệu ở trên hoà quyện vào với nhau.

Sốt chấm nem chua rán hấp dẫn 
Sốt chấm nem chua rán hấp dẫn

Sau đó bạn cho hỗn hợp trên vào nồi và đun với lửa nhỏ. Bạn vừa đun vừa khuấy đều cho đến khi hỗn hợp sôi lăn tăn thì cho thêm 1 thìa bột canh với một ít nước vào nồi. Nếu thích ăn cay thì bạn hãy cho thêm vài lát ớt cắt nhỏ cũng như ít tỏi băm. Đun hỗn hợp này thêm khoảng 5 phút nữa thì tắt bếp. Như vậy là bạn đã hoàn thành xong phần nước chấm đặc biệt để ăn cùng với nem chua rán. Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được vị cay từ ớt, mùi thơm của tỏi kết hợp với nem dai giòn sựt sựt, nếu có thêm một ly trà chanh thì còn gì tuyệt vời hơn.

Bài viết trên đây đã cung cấp tất tần tần về cách làm nem chua rán Hà Nội ngon chuẩn vị. Với bài viết trên Vinpro tin rằng bạn đã có thêm được một món ăn vặt thơm ngon, bổ dưỡng cho cả gia đình. Còn chần chừ gì mà không bắt tay xuống bếp làm nem chua rán để thưởng thức nào.

5/5 - (1 bình chọn)

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.