Công thức cách làm măng chua để cả năm, chuẩn vị Tây Bắc

Như các bạn cũng biết, các món đồ muối chua là những món ăn phổ biến thường được xuất hiện trong các bữa cơm gia đình Việt. Ngoài dưa món, cải muối, cà muối thì món măng chua đang nhận được nhiều sự quan tâm từ mọi người, bởi hương vị chua chua, cay cay khác hẳn với những món muối chua khác. Hôm nay, Vinpro sẽ mật mí cho bạn công thức cách làm măng chua ngon đúng chuẩn mà ai cũng có thể làm được, cùng tìm hiểu ngay nhé!

Nguyên liệu cần thiết khi làm măng chua

• 1 củ măng
• 2 lít nước
• Muối
• Đường
• Tỏi
• Ớt

Hướng dẫn cách làm măng chua Tây Bắc chuẩn vị

Bước 1: Sơ chế măng

Măng mua về gọt vỏ, rửa sạch. Măng thường khá cứng và có lông xù xì trên bề mặt (cầm vào cũng rất khó chịu) nên khi mua bạn hãy hỏi người bán xem có thể gỡ măng ra cho tiện được không nhé.

Chuẩn bị gạo với nước vo gạo với muối, cắt măng, ngâm khoảng 48 giờ, sau đó vớt ra để chuẩn bị muối. Bước này không chỉ giúp măng không bị thâm mà còn giúp loại bỏ độc tố, giảm bớt vị đắng của măng tươi. Nếu cẩn thận trong quá trình ngâm, bạn có thể thay nước hai tiếng một lần.

Tùy theo loại từng măng, có thể xé sợi theo chiều dọc (các loại măng thân rỗng) hoặc thái theo chiều ngang (các loại măng có ruột dày). Nếu bạn thái càng mỏng thì măng càng nhanh chua.

Bước 2: Muối măng

Sau khi rửa sạch, bạn vớt măng ra và để ráo hoặc thấm khô. Sau đó đổ nước vào hũ, cho muối và đường vào chung, khuấy cho tan, cuối cùng cho măng vào.

Muốn măng trắng cần dùng vỉ chèn để giữ măng dưới nước. Nếu không có vỉ, bạn pha nước ngâm măng nhiều một chút để đảm bảo măng ngập trong nước và lấy nước đổ vào túi nilon thả vào hũ muối măng để chèn thay vỉ.

Cuối cùng bạn chỉ việc đậy nắp lọ thật chặt và để nơi thoáng mát trong 3 đến 4 ngày là có thể dùng được món măng chua. Ngoài cách ngâm măng này, bạn có thể dùng nước vo gạo để ngâm măng.

Sau khi khử độc, bạn đổ nước vo gạo ngập măng và để vài ngày cho đến khi măng chua. Đến công đoạn ngâm măng thì không cần thay nước vo gạo nữa.

Nếu ngâm măng trong nước muối không thì lưu ý trộn măng với muối trước, để qua đêm rồi mới đổ nước mới vào. Khi ngâm măng, bạn cần dùng muối hột. Sử dụng muối bột sẽ khiến măng ngâm lâu hỏng hơn. Nếu gia đình bạn thích ăn món măng có vị cay một chút thì có thể băm nhỏ ớt và tỏi rồi ngâm vào măng.

Ngoài cách ngâm măng truyền thống, học hỏi người Thái ngâm măng trong nước dừa tươi cũng là một cách hay. Các bước bạn thực hiện tương tự như cách muối măng bình thường. Đặc điểm của món măng ngâm nước dừa là măng có mùi thơm dễ chịu của dừa. Tuy nhiên, cách này chỉ thích hợp để muối măng xổi, có nhược điểm là chỉ dùng được trong thời gian ngắn khoảng 1 đến 2 tuần. Măng sau khi ngâm lâu sẽ bị thâm đen, ăn được nhưng không ngon.

Bước 3: Hoàn thành làm măng chua

Nếu bạn ngâm măng ở nơi nóng ẩm ở nhiệt độ phòng thì khoảng 3 đến 4 ngày măng sẽ chua. Ngâm măng vào mùa lạnh sẽ mất 5 đến 7 ngày. Trong quá trình ngâm không được mở nắp trở lại cho đến khi măng đã lên men và chua. Hãy yên tâm rằng những măng muối như vậy khi “chín” rất thơm và bạn sẽ nhận được “lời mời” bằng mũi khi măng đã “chín”.

Xem thêm: Hướng dẫn cách làm dầu dừa truyền thống đơn giản tại nhà

Một nồi măng chua thông thường tạo ra mùi thơm chua thanh mát, măng trắng, đồ chua giòn. Măng có hương vị ngon nhất sau khi ngâm muối khoảng 1 đến 2 tuần. Càng để lâu măng càng chua, nếu bạn muốn làm chậm quá trình lên men, hãy cho lọ măng muối vào ngăn mát tủ lạnh. Ngoài ra, bạn có thể kết hợp món ăn này cùng với những món ăn khác để nhằm tăng hương vị như bánh chưng, mì xào bò, gà rang muối, bún bò Huế, bún chả,…

Lưu ý khi chọn nguyên liệu làm măng chua

Tất nhiên, để thưởng thức món măng ngâm chua ngon, bạn cần chọn nguyên liệu tươi ngon (đặc biệt là măng). Nếu là măng tươi, bạn nên chọn măng non, to, thô và các đốt đều nhau. Măng nên mỏng, giòn, màu tươi và không bị thâm.

Nếu mua măng đã bóc vỏ sẵn, hãy chú ý đến màu sắc và mùi của lõi. Măng tươi có mùi hương thơm mát, kích thích độc đáo. Bấm vào cuống để có cảm giác dai và ngon ngọt. Cùi măng có màu trắng ngà tự nhiên (không chọn măng quá trắng hoặc quá vàng). Măng tươi có đường vân rõ ràng, sờ không dính tay.

Có nhiều loại măng, trong đó phổ biến nhất là măng tre. Tuy nhiên, tùy theo từng địa phương mà bạn có thể tìm được những loại măng khác, chỉ cần tìm đúng loại măng để sử dụng là được. Dưới đây là một số loại măng mà khi làm măng chua sẽ rất ngon, mời bạn đọc tham khảo.

Măng tre

Măng tre là loại phổ biến nhất và dễ kiếm nhất, ngoài ra còn có măng tre rừng, măng lay, măng diễn và măng mai (măng bát bộ). Trong bốn loại này, măng mai là loại thường được bán phổ biến nhất ở các khu chợ vì nó cho năng suất cao, dễ trồng và bảo quản. Măng tre có củ to, vỏ xanh, mập, đặc ruột và có thể kiếm được quanh năm, nhưng mùa măng ngon nhất là từ tháng Tám đến tháng Mười âm lịch.

Măng nứa

Măng nứa nhỏ hơn nhiều so với măng tre, to bằng ngón chân cái, bên trong rỗng ruột. Măng nứa ăn ngon và ngọt hơn măng chua và đắt hơn một chút. Mùa măng nứa bắt đầu từ tháng 2 kéo dài đến tháng 8 và ngon nhất là măng đầu mùa.

Măng vầu

Còn măng vầu mọc từ tháng Mười hai đến tháng Tư. Loại măng này có vỏ hơi tím, ngọt và dai khi búp chưa nảy mầm, ăn rất ngon. Tuy nhiên, khi măng nảy mầm trên mặt đất, vị của măng trở nên đắng nên còn được gọi là “măng đắng”. Độ đắng phụ thuộc vào độ cao của măng trên mặt đất. Nếu bạn thích ăn măng vầu ngọt thì nên chọn những củ nhỏ, không có chồi ở trên. Đây là những cây măng còn chôn dưới đất. Đối với măng nảy mầm trên mặt đất, cần chú ý đến vỏ và lá. Càng nhiều lớp vỏ, măng càng già và đắng.

Măng sặt

Măng sặt có mùa từ tháng Giêng đến tháng 3 âm lịch. Loại măng này rất nhỏ, chỉ to hơn ngón tay cái một chút. Vì vậy, khi mua bạn nên chọn những củ măng to dài hơn một gang tay. Nếu chọn cây quá dài, măng sau khi gọt vỏ sẽ không còn nhiều. Loại măng này nhỏ, vì vậy nếu bạn muối nguyên búp, chúng sẽ có vị hơi nhẫn một chút.

Cách nấu các món ăn kèm cùng măng chua

Như các bạn cũng biết, măng chua thường được sử dụng trong nhiều món ăn Việt nhằm tăng hương vị món ăn, cụ thể như:

Canh cá nấu măng

Nhắc đến món nấu măng mà thiếu canh cá măng nóng hổi là một thiếu sót vô cùng lớn. Ở khắp mọi miền đất nước không ai không biết món canh chua đặc trưng này cả. Món này sẽ làm phong phú thêm thực đơn của gia đình bạn đó. Món canh chua này có thể nấu với nhiều loại cá, bao gồm cá basa, cá chuồn và cá nục. Tất cả hòa quyện mang lại cảm giác và hương vị hoàn hảo.

Vịt hầm măng

Xem thêm: Cách làm kim chi cải thảo & kim chi củ cải siêu ngon, ăn là nghiền

Tất nhiên nói đến măng thì không thể bỏ qua món vịt om măng chua tuyệt vời này rồi. Đây là một món ăn với cách nấu rất đơn giản và bạn có thể làm một món canh ngon và đưa cơm.

Vịt có mùi thơm hấp dẫn cùng độ chua nhẹ của măng hòa quyện tạo nên món ăn thật tinh tế. Rắc hành lá lên trên và thưởng thức với cơm trắng. Vinpro phải công nhận rằng món ăn là “chất gây nghiện” trong bữa cơm của gia đình.

Cá chép kho măng chua

Cá chép thì khỏi phải bàn về độ ngon và khi kho cùng măng chua sẽ khiến vị giác của bạn tăng thêm một bậc đó. Nồi cá kho măng có mùi thơm ngào ngạt, cá chép mềm ngọt, thịt tươi ăn cùng măng chua chua giòn giòn thật sự rất hấp dẫn.

Như vậy trên đây, Vinpro đã chia sẻ cho bạn công thức cách làm măng chua ngon, hấp dẫn tại nhà. Hy vọng với những thông tin trên, đã giúp bạn có ngay một món ăn ngon thêm vào thực đơn hàng ngày. Nếu ngon thì hãy chia sẻ công thức của Vinpro cho gia đình và bạn bè biết nhé! Chúc các bạn thành công.