Cách làm cơm tấm sườn bì chả ngon hết cả nước chấm

Nếu Huế nổi tiếng với bún bò thì đã đến với Sài Gòn, du khách kể cả trong và ngoài nước mà không thử trải nghiệm món cơm tấm thì thật là thiếu sót. Ngoài ra nguyên liệu chính là gạo tấm ra thì món ăn này còn có các nguyên liệu khác như thịt, sườn, giò, chả…

Tuy nhiên đối với những người yêu thích món ăn này mà không có dịp vào với Sài Gòn thì bạn có thể tham khảo bài viết của Vinpro để học cách làm cơm tấm siêu ngon chuẩn vị Sài Gòn ngay tại gian bếp của gia đình.

Cách làm cơm tấm sườn bì ngon

Nói đến cơm tấm ở Sài Gòn thì có lẽ cơm tấm sườn bì được nhiều người yêu thích nhất. Vì món ăn này là sự kết hợp của nhiều nguyên liệu nên rất thơm ngon và hấp dẫn.

Cùng tìm hiểu xem cách làm món sườn nướng có dễ không, cách ướp thịt nướng với cơm tấm hay cách ướp sườn nướng như thế nào để món ăn thơm ngon nhất nhé.

Cơm tấm là một món ăn đặc trưng ở Sài Gòn mà bất kỳ ai đều biết.
Cơm tấm là một món ăn đặc trưng ở Sài Gòn mà bất kỳ ai đều biết.

Nguyên liệu làm cơm tấm tại nhà

  • Gạo tấm
  • Thịt nạc vai: 4 lạng
  • Sườn cốt lết: 3 lạng
  • Trứng gà: 4
  • Bì lợn: 2 lạng
  • Thịt bằm 50g
  • Ớt, mộc nhĩ, hành khô
  • Gia vị: Tỏi, hành khô, mật ong, đường, dấm, dầu mè, tiêu, Dầu hào, mắm, muối
  • Các loại rau ăn kèm: dưa leo, xà lách, cà chua…

Cách làm cơm tấm sườn ngon

Để nấu được một đĩa cơm tấm sườn bì ngon như người Sài Gòn thì bạn nên tham khảo các bước hướng dẫn sau đây:

Bước 1: Nấu cơm tấm

Dùng gạo tấm, vo sạch rồi cho vào nồi cơm điện nấu như bình thường.

Cách nấu cơm tấm cũng tương tự như  cách nấu cơm với gạo bình thường.
Cách nấu cơm tấm cũng tương tự như  cách nấu cơm với gạo bình thường.

Xem thêm: Hướng dẫn cách nấu cơm gạo lứt ngon, ăn không bị chán

Bước 2: Làm da heo

  • Da heo cạo sạch lông, rửa sạch rồi luộc sơ qua với nước sôi. Vớt da ra, cho vào tô nước đá lạnh 10 phút rồi vớt ra để ráo. Sau đó, cắt da heo thành các dải mỏng dài.
  • Thịt nạc vai chia làm 2 phần, rửa sạch để ráo. Ướp thịt với 2 thìa nước mắm, tỏi băm, 1 thìa muối, 2 thìa đường, ½ thìa tiêu xay. Thời gian ướp khoảng 4 tiếng.
  • Sau khi ướp xong, bạn cho phần thịt này vào chảo với dầu nóng. Nấu cho đến khi nước sốt thịt sánh lại, thịt có màu vàng nâu cả hai mặt thì vớt ra, thái miếng nhỏ vừa ăn.
  • Cho thịt, da heo và thính vào tô lớn trộn đều để có phần da thịt thơm ngon cho món cơm tấm sườn heo.

Bước 3: Nướng sườn cốt lết và cách ướp thịt nướng chuẩn vị

  • Sườn cốt lết mua về rửa sạch, chần sơ qua nước sôi, để ráo.
  • Hành tỏi bóc vỏ băm nhuyễn.

Cách ướp thịt nướng với cơm tấm:

  • Dùng dụng cụ chuyên dụng đập sườn cho đến khi mềm, đây là bước trong cách ướp thịt nướng với cơm tấm đúng cách, vì sườn càng mềm thì khi ướp càng thấm gia vị và khi ăn sẽ ngon hơn.
  • Gia vị ướp thịt: cho 1 thìa cà phê tiêu xay, hành tỏi băm, mỗi thứ 1 thìa cà phê, 2 thìa mật ong, 2 thìa dầu hào, 1 thìa nước mắm, 1 thìa dầu mè, 1 thìa muối để ướp với sườn cốt lết đã được đánh cho mềm.
  • Ướp thịt ít nhất qua đêm. Nếu bạn đang có ý định làm món tấm sườn bì chả thì hãy nhớ ướp sườn từ đêm hôm trước nhé. Để hôm sau lấy ra ăn sẽ rất ngon, đậm đà hương vị.
  • Sau khi ướp đủ thời gian, lấy thịt ra và nướng trên lò nướng khoảng 40 phút ở nhiệt độ 180 độ C là có thể dùng được. Nếu không có lò nướng, bạn có thể nướng trên than hoa cũng rất ngon. Khi nướng, bạn nhớ lật mặt thịt và phết đều nước sốt để thịt ngấm đều gia vị và thơm ngon.

Bước 4: Làm chả trứng cho món cơm tấm sườn bì chả

  • Mộc nhĩ, miến rửa sạch sau đó ngâm với nước ấm cho mềm. Mộc nhĩ băm nhỏ, miến cắt khúc ngắn.
  • Cho thịt nạc xay vào tô, thêm mộc nhĩ, miến và hành tím băm vào trộn đều. Đổ thêm 3 quả trứng vào bát này. Một quả lấy lòng trắng, còn lòng đỏ để tạo màu cho bề mặt miếng chả. Thêm 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê nước mắm. Trộn đều hỗn hợp này cho đến khi trứng tan và gia vị ngấm đều.
  • Đặt bát trứng cuộn lên hấp cách thủy trong 30 phút. Phần lòng đỏ của một quả trứng đánh tan, đổ đều lên bề mặt của bát cuộn trứng rồi hấp thêm 10 phút cho đến khi chín mềm.
  • Lấy chả trứng ra, cắt miếng vừa ăn.

Bước 5: Làm nước mắm

Một bát nước chấm ngon sẽ giúp cảm nhận rõ hương vị của món cơm tấm.
Một bát nước chấm ngon sẽ giúp cảm nhận rõ hương vị của món cơm tấm.

Cách làm nước mắm cơm tấm theo tỉ lệ sau:

  • 1 thìa dấm, 3 thìa đường, 3 thìa nước mắm, 3 thìa nước lọc. Hòa tan hỗn hợp này và đun sôi trên lửa nhỏ. Để nguội rồi nêm giấm, nước mắm nêm nếm hoặc thay đổi theo khẩu vị.
  • Ớt rửa sạch, cho vào nồi nước sôi chần sơ đến khi ớt mềm. Sau đó dùng thìa nghiền nhỏ ớt sừng. Đặt chảo lên bếp với chút dầu, phi thơm tỏi băm, thêm 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê giấm và đun sôi trong 5 phút. Để nguội phần tương ớt này rồi đổ vào bát nước mắm khuấy đều. Như vậy là đã hoàn thành món sườn rim nước mắm đúng điệu rồi.

Bước 6: Bày sườn heo ra đĩa và thưởng thức

  • Cà chua, dưa chuột rửa sạch, gọt vỏ, xắt mỏng.
  • Dùng một chiếc đĩa nông lớn, múc một phần cơm tấm bằng một chiếc bát nhỏ úp ngược vào một góc của đĩa.
  • Cho sườn cốt lết, chả trứng, bì, từng phần vào xếp gọn gàng xung quanh đĩa.
  • Đặt một bát nước mắm tấm ở giữa. Trang trí thêm một ít cây ngò gai và thưởng thức.

Yêu cầu món ăn

Cơm tấm sườn heo phải có hạt cơm thơm, mềm. Sườn cốt lết mềm ngọt, thịt nướng cuộn trứng thơm lừng, nước mắm đậm đà. Trang trí đầy màu sắc với các loại rau tươi.

Cách làm nước mắm cơm tấm

Ngoài cách làm nước mắm cơm tấm như vừa kể trên. Có nhiều cách pha nước mắm ngon khác, tùy theo sở thích và sự lựa chọn của mỗi người. Một số cách làm nước mắm ngon dưới đây:

Nước mắm từ nước cốt chanh

Bạn có thể sử dụng chanh để làm nước chấm.
Bạn có thể sử dụng chanh để làm nước chấm.

Xem thêm: Hướng dẫn chi tiết cách làm kho quẹt tại nhà

Thay vì dùng giấm như bình thường, nếu bạn không thích vị chát của giấm và muốn tạo mùi thơm, bạn có thể thay thế bằng chanh để pha chế. Chỉ cần lưu ý cho nước cốt chanh vào ở bước cuối cùng, tránh đun quá lửa sẽ khiến nước chấm bị đắng.

Nước mắm cơm tấm ngon khi cho thêm bột năng

Cách làm cũng giống như nước mắm cơm tấm truyền thống, chỉ cần thêm một bước là cho bột năng vào bát nước chấm rồi khuấy đều để tạo nước sốt sánh mịn ăn cơm tấm rất ngon.

Dùng nước dừa để làm nước mắm cơm tấm

Loại nước mắm này có thành phần tương tự như nước mắm thông thường. Tuy nhiên, muốn tạo độ ngọt vừa phải và thơm thì cho nước dừa vào, đun sôi với nước mắm và đường để có bát nước mắm có mùi dừa tươi đặc trưng.

Nếu bún đậu mắm tôm là đặc sản đặc trưng của Hà Nội thì cơm tấm là đại diện tiêu biểu cho món ăn bình dân của Sài Gòn. Nói vậy để thấy rằng mỗi vùng miền của Việt Nam đều có những nét đặc trưng riêng, chỉ cần nhắc đến là người nghe đã biết mình đang nói đến vùng miền nào rồi.

Đôi nét về món cơm tấm

Cơm tấm là một món ăn đặc trưng của người Sài Gòn. Từng đĩa cơm trắng nóng hổi thơm phức kết hợp với thịt, sườn, giò, chả,… luôn là sự lựa chọn hàng đầu cho những bữa cơm nhanh nhưng vô cùng đầy đủ chất dinh dưỡng. Ngay sau đây hãy cùng Vinpro tìm hiểu chi tiết về cơm tấm là gì, tại sao lại được gọi với cái tên này và sự khác biệt giữa cơm tấm và cơm trắng thông thường,…

Cơm tấm được nấu từ phần gạo bị vỡ ra khỏi hạt gạo nguyên bản bản đầu.
Cơm tấm được nấu từ phần gạo bị vỡ ra khỏi hạt gạo nguyên bản bản đầu.

Tại sao gọi là cơm tấm

Bạn cũng đang rất tò mò cơm tấm là gì? Món ăn này xuất xứ từ đâu? Mình sẽ chia sẻ để các bạn hiểu thêm về cơm tấm.

“Tấm” là phần gạo bị vỡ ra khỏi toàn bộ hạt gạo. Có thể trong quá trình xay xát, vận chuyển hoặc thu hoạch, hạt gạo sẽ không còn nguyên bản, phần đỉnh của hạt gạo bị tách ra. Ngày nay, nhờ có máy móc, người ta có thể tách được cả hạt gạo tấm ra khỏi hạt gạo còn nguyên vẹn.

Loại hạt gạo tấm này dùng để nấu cơm như cơm bình thường, chỉ có điều hạt nhỏ hơn, cái tên “cơm tấm” cũng vì thế mà xuất hiện trong từ điển ẩm thực của Việt Nam.

Sự khác biệt giữa gạo tấm và gạo trắng là gì

Về mặt dinh dưỡng, gạo tấm là phôi của phần đầu hạt gạo đã được tách ra nên thành phần dinh dưỡng giống như gạo trắng.

Gạo tấm có kích thước nhỏ hơn hạt gạo thông thường, vì vậy khi nấu sẽ nhanh chín, mềm và dễ thấm gia vị hơn hoặc các món ăn kèm so với cơm trắng.

Người ta thường dùng gạo tấm để nấu cháo cho trẻ để tiết kiệm thời gian nấu cũng như giúp cháo chín mềm hơn.

Gạo tấm có giá thành rẻ hơn gạo trắng vì gạo tấm thường bị nát và vỡ trong quá trình xay xát. Vì vậy người thu nhập thấp, hay người Sài Gòn thế hệ xưa khi còn nghèo thường dùng để gạo tấm ở lại nấu, còn gạo trắng đẹp thì đem đi bán.

Cơm tấm có gì ngon mà lại hút khách

Những tín đồ ẩm thực vẫn thường nghe câu nói “Cơm tấm Sài Gòn cũng như phở ở Hà Nội”. Đó cũng là một cách nhấn mạnh cơm tấm là món ăn đặc trưng của Sài Gòn.

Theo như sách ẩm thực quốc tế đã công bố thì cơm tấm Sài Gòn nằm trong danh sách một trong 40 món ăn đặc sản của Việt Nam. Có thể thấy, cơm tấm đã được bạn bè quốc tế biết đến, thưởng thức và công nhận là một niềm tự hào của văn hóa ẩm thực Việt Nam. Giữa lòng Sài Gòn hoa lệ, có một món ăn rất đỗi bình dị, gần gũi nhưng lại có sức hút mãnh liệt khiến ai đặt chân đến đây đều muốn thưởng thức.

Cơm tấm có rất nhiều loại như cơm tấm sườn heo, cơm tấm chiên trứng muối, cơm tấm thịt nướng, cơm tấm xá xíu… Mỗi món ăn này thường được nấu và kết hợp với cơm tấm sẽ có một hương vị riêng, hấp dẫn và kích thích sự khám phá của du khách.

Bài viết trên đây Vinpro đã chia sẻ với các bạn về cơm tấm chuẩn hương vị của Sài Gòn. Nếu bạn chưa từng đặt chân đến Sài Gòn, chưa trực tiếp thưởng thức cơm tấm tại đây thì hãy tham khảo công thức nấu cơm tấm đã chia sẻ trong bài viết trên đây nhé. Hy vọng bạn sẽ thành công với món ăn này để bữa cơm của gia đình thêm phần tươi mới,phong phú mang đầy hương vị của các món ăn miền Nam.

5/5 - (1 bình chọn)

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *