Hướng dẫn cách làm cá kho tộ ngon nhất, chuẩn vị miền Tây

Như các bạn cũng biết, cá là món ăn phổ biến trong mỗi bữa cơm gia đình người Việt, bởi nó dễ chế biến thành những món ăn ngon như món cá chép ôm dưa, sashimi cá hồi, chả cá,… Nhưng hôm nay Vinpro xin giới thiệu đến bạn một món ngon được làm từ cá đang được mọi người cực kỳ quan tâm trong thời gian gần đây đó là món cá khô tô. Hãy cùng Vinpro tham khảo ngay cách làm các kho tô thơm ngon chuẩn vị ngay trong bài viết dưới đây, mời bạn đọc cùng tham khảo!

Nguyên liệu cần thiết khi làm cá kho tộ

Cách làm cá khô tộ thơm ngon đơn giản ngay tại nhà
Cách làm cá khô tộ thơm ngon đơn giản ngay tại nhà
  • 900g cá ba sa
  • 200ml nước dừa
  • 200ml nước lọc
  • Hành tây
  • Hành tím
  • Gia vị: hạt nêm, nước mắm, đường, tương ớt, tiêu xay

Chi tiết cách làm cá kho tộ ngon chuẩn vị miền Tây

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Vinpro đề xuất sử dụng cá Basa (hay còn gọi là cá bông lau) vì cá không có vảy, ít chất béo và ít xương dăm, an toàn hơn cho trẻ em. Công thức kho cá này cũng có thể áp dụng cho nhiều loại cá khác, ví dụ cá quả, cá trắm, cá chép,…

Sau khi chọn được cá tươi, việc sơ chế cá cũng quan trọng không kém. Xử lý đúng cách là bạn không những phải làm sạch mà còn khử được mùi tanh của cá.

Đầu tiên, hãy đánh sạch vảy, bỏ nội tạng và mang cá. Đối với cá Basa và các loại cá da trơn khác, bạn có thể đổ nước nóng lên cá rồi dùng dao cạo sạch chất nhờn trên da để khử mùi tanh của cá. Để tăng hiệu quả của việc khử mùi tanh, bạn dùng thêm muối, chanh, dấm, hoặc rượu trắng chà sát lên mình cá.

Đánh vảy và rửa sạch cá
Đánh vảy và rửa sạch cá

Sau đó bạn rửa lại cá bằng nước sạch khoảng 1 đến 2 lần rồi để ráo. Bạn cắt cá thành khúc dày 2,5 cm. Với kích thước này, cá sẽ thấm đều gia vị mà khi kho sẽ không bị nát. Bạn có thể dùng nguyên phần mình cá để kho còn phần đầu, đuôi cá dùng để nấu canh cá cà chua hoặc canh chua cá nhé.

Tiếp theo, bóc vỏ, rửa sạch và băm nhỏ hành tím và tỏi. Hành lá cắt bỏ rễ, cắt bỏ phần đầu củ và thái nhỏ phần lá. Nghiền nát 3 quả ớt, nếu bạn không ăn được cay thì có thể bỏ bớt ớt ra.

Bước 2: Ướp cá

Từ lâu đã có câu “cá không ăn muối cá ươn” nên bạn cần ướp ngay sau khi sơ chế để thịt cá không bị ươn và thấm đều gia vị nhé!

Bạn cho các gia vị để ướp cá cụ thể như: ½ muỗng canh hành tím băm, 2 muỗng canh hạt nêm, ½ muỗng cà phê tiêu xay, ½ muỗng canh nước mắm, ½ muỗng canh nướ c màu đường. Đảo đều và nhẹ tay để cá thấm đều gia vị.

Ướp cá trong 30 - 60 phút
Ướp cá trong 30 – 60 phút

Xem thêm: Cách làm thịt heo quay tại nhà, giòn rụm, thơm ngon hết ý

Sau đó dùng màng bọc thực phẩm bọc kín cá và ướp trong tủ lạnh khoảng 30 – 60 phút.

Bước 3: Chiên sơ cá

Để cá săn chắc hơn, nên chiên sơ cá một chút với dầu nóng. Cho 2 thìa dầu ăn vào chảo, đợi dầu hơi nóng thì cho cá vào chiên. Chú ý đừng để dầu quá nóng ở bước này vì nó dễ khiến dầu bắn mạnh và bạn bị bỏng tay.

Chiên sơ cá
Chiên sơ cá

Chiên cá ở lửa vừa khoảng 2 đến 3 phút, để cá săn lại, lật mặt còn lại của cá chiên thêm 2 đến 3 phút nữa.

Bước 4: Chế sốt và kho cá

Trong thời gian chờ cá chiên chín, bạn bắc nồi đất ra và lót một lớp hành ở dưới đáy nồi và cho cá vào nồi. Nếu không có nồi đất, bạn có thể dùng nồi thường nhé!

Hãy làm theo các bước dưới đây để có nước kho cá ngon:

  • Đầu tiên, bạn cho 1 thìa dầu vào chảo, đun nóng phần hành tỏi băm còn lại, phi thơm. Hãy sử dụng lại chảo cá vừa chiên bạn nha.
  • Tiếp theo, cho phần còn lại của phần gia vị cá vào chảo, cụ thể 4 muỗng canh nước mắm, ½ muỗng canh nước màu đường,  ½ muỗng canh tương ớt,  1 muỗng canh đường.
  • Khi nước sốt sôi lên, nấu trên lửa lớn. Đổ vào nồi đất mà chúng ta đã xếp cá vào.

Ở bước này bạn cần lưu ý nước sốt cần phủ khắp bề mặt cá để cá chín và thấm đều. Nếu sau khi thêm nước sốt vào, nhưng nước sốt hơi ít thì bạn có thể cho thêm một chút nước sôi vào.

Nên kho cá ở lửa nhỏ
Nên kho cá ở lửa nhỏ

Giữ lửa ở mức vừa phải khi bắt đầu kho cá. Khi nước sôi, giảm lửa và đậy nắp nồi kho cá. Sau 10 phút, mở nắp và lật cẩn thận miếng cá. Nhớ lật thật nhẹ tay để cá không bị nát. Nhưng đừng lo quá vì cá đã khá chắc khi bạn chiên chúng ở bước trước rồi.

Lúc này, hãy mở nắp nồi cá. Sau đó cho hành lá cắt nhỏ và ớt đập dập vào để cá thơm hơn! Đun thêm 30 phút cho đến khi nước bắt đầu cạn và sệt lại thì tắt bếp, cho hành lá thái nhỏ vào để nước kho có màu đẹp và mùi thơm.

Bước 5: Hoàn thành

Đến đây, bạn đã có món cá kho tộ thơm ngon đưa cơm rồi đó. Thịt cá mềm, không bị nát, có nước đường màu sắc rất đẹp mắt, hấp dẫn. Hương vị của nước kho cá hài hòa, thơm ngon, kích thích vị giác. Chỉ cần có một con cá, bạn đã có một nồi canh chua cá kèm với món mặn là cá kho thì đã có một bữa cơm thật ngon.

Hoàn thành cá kho tộ
Hoàn thành cá kho tộ

Cá kho cũng rất dễ bảo quản. Tất cả những gì bạn phải làm là bọc cá thật kỹ bằng màng bọc thực phẩm hoặc cho vào hộp đựng thức ăn và cất vào tủ lạnh. Thời gian lý tưởng để cá thơm ngon và đậm đà hương vị là trong vòng hai ngày đầu.

Mẹo chọn nguyên liệu tươi để làm cá kho tộ

Nguyên liệu phải tươi thì bạn mới có được một món ăn ngon và món cá kho tộ cũng vậy. Dưới đây là một số mẹo để chọn cá Basa thực sự tươi ngon.

  • Tất nhiên, những con cá tươi nhất vẫn còn sống.
  • Bạn nên chọn cá đang còn bơi được trong bể, có mang màu hồng và mắt trong.
  • Vảy bám chắc vào da, màu da đồng đều và không có dấu hiệu bất thường.
Cách chọn cá basa tươi ngon
Cách chọn cá basa tươi ngon

Ngược lại, nếu bạn thấy cá có các dấu hiệu không bình thường như bơi yếu, mắt lồi, vảy bong tróc, màu nhợt nhạt hoặc trương phình thì không nên chọn mua.

Nếu các bạn mua cá tươi hoặc cá đông lạnh đã được sơ chế và cắt sẵn thì có thể để ý những điểm như:

  • Với cá còn tươi đã cắt sẵn thì bạn để ý phần mắt trong, nhìn sáng rõ.
  • Phần giác mạc đàn hồi nhẹ, không bị vỡ.
  • Mang cá màu hồng tươi, không có tiết đọng.
  • Vảy cá đều, dính chặt vào phần thân cá, không bong tróc.
  • Thịt cá khi sờ vào chắc chắn và không có màu, mùi bất thường.

Theo những dấu hiệu mà Vinpro vừa chia sẻ thì chắc chắn bạn sẽ chọn được những con cá tươi ngon nhất.

Những cách làm cá kho tộ theo nhiều kiểu khác

Cá kho riềng

Mùi thơm của riềng không chỉ khử được mùi tanh của cá mà còn mang đến vị cay tự nhiên. Riềng, sả có thể kết hợp với lá chè tươi để kho cá, nấu canh. Đừng quên lót vài lát riềng dưới đáy nồi để không lo cá bị cháy và dính vào nồi nhé!

Cá kho riềng sả
Cá kho riềng sả

Xem thêm: Hướng dẫn cách làm gà chiên mắm siêu nhanh, siêu ngon

Cá kho nghệ

Hiện nay, trên thị trường có bán rất nhiều loại nghệ như nghệ đen, nghệ trắng nhưng được dùng phổ biến nhất trong chế biến món ăn vẫn là nghệ vàng. Khi kho cá, loại nghệ này tạo cho món cá kho có màu vàng tự nhiên, mang đến hương vị đặc trưng không có gia vị nào thay thế được.

Cá kho nghệ
Cá kho nghệ

Củ nghệ còn chứa chất curcumin giúp chống lão hóa và ngăn ngừa ung thư, tiểu đường, thấp khớp. Đúng là nó rất ngon và bổ dưỡng, đúng không các bạn?

Cá kho dưa cải

Bạn nghĩ sao khi kết hợp hương vị của món cá kho thêm chút chua chua của dưa cải nhỉ? Đương nhiên là sẽ rất ngon rồi. Khi mua dưa chua cho món này, đừng quên vắt nước trước khi nấu để không bị chua quá nhé! Nếu bạn thêm một chút cà chua nửa màu sẽ rất đẹp đó!

Cá kho dưa cải
Cá kho dưa cải

Cá kho là một ăn ngon và đầy đủ chất dinh dưỡng đúng không? Bạn còn chần chờ gì nữa mà không “phi” ngay vào bếp để làm món cá kho cho gia đình mình nào. Chúc bạn thành công với món ngon này.

5/5 - (2 bình chọn)

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *