Chia sẻ cách làm bò bít tết ngon như nhà hàng kiểu Pháp

Bò bít tết là món ăn sang trọng bắt nguồn từ Châu Âu và ngày càng trở nên phổ biến ở Việt Nam. Tuy nhiên, không phải ai cũng có thể thưởng thức món ăn đắt đỏ này. Do vậy dưới đây Vinpro xin chia sẻ đến bạn đọc cách làm bò bít tết thơm ngon, nóng hổi, sốt cay hấp dẫn ngay tại nhà mà ai cũng có thể làm được. Cùng tìm hiểu chi tiết ngay trong bài viết này nhé!

Dinh dưỡng có trong món bò bít tết

Món bò bít tết giàu dinh dưỡng
Món bò bít tết giàu dinh dưỡng

Bò bít tết là món ăn có nguồn gốc từ châu Âu và được du nhập vào Việt Nam, nguyên liệu chính của món này chính là thịt bò loại thực phẩm giàu protein có nhiều vitamin và các khoáng chất khác nhau tốt cho sức khỏe. Đa số mọi người sẽ ăn kèm bò bít tết với khoai tây chiên hoặc đậu que để món ăn không ngấy và ngán tạo nên bữa ăn giàu dinh dưỡng.

Thịt bò là loại một trong những loại thực phẩm có nguồn gốc động vật giàu protein. Ngoài ra, thịt bò còn chứa rất nhiều loại vitamin, các khoáng chất tốt cho sức khỏe. Hàm lượng dinh dưỡng có trong 100g thịt bò bao gồm: 28g protein, 10g lipid cùng các loại vitamin khoáng chất (carnitine, kẽm, sắt,…). Đồng thời cung cấp 280 kcal năng lượng cho cơ thể của bạn.

Cách chọn thịt bò bít tết tươi ngon

Thịt thăn bò và lõi nạc vai là những phần thịt làm bít tết ngon nhất bởi vị thơm ngon đặc trưng, thịt còn mềm, không dai và miếng thịt có những vân mỡ xen kẽ, khi áp chảo lên sẽ thơm ngậy như bơ.

Các loại thịt bò thường được làm bít tết
Các loại thịt bò thường được làm bít tết
  • Thăn nội (Tenderloin): Nằm phía trong xương sống nên gọi là thăn nội. Đây là phần thịt ngon nhất, mềm nhất và đắt nhất của cả con bò. Phần thịt này sẽ xuất phát từ vùng thắt lưng kéo dài đến giữa đốt sống lưng của con bò. Thớ thịt vừa mềm, ngọt và gây cảm giác béo.
  • Thăn ngoại (Striploin): Là phần thăn phía ngoài của xương sống được cắt từ phần thắt lưng đến phần hông. Có 1 lớp mỡ mỏng bao phía bên ngoài giúp cho phần thịt nạc phía trong sẽ không bị khô khi chế biến.
  • Thăn lưng (Cube roll – Rib eye): Là phần thịt dính liền ở ngay phía trên của thăn ngoại theo đường sống lưng. Vì được cắt ra từ phần thịt phía dưới vùng thắt lưng – là vùng không hoạt động nhiều của con bò nên chúng có xen kẽ 1 ít mỡ và cơ nên miếng thịt sẽ rất mềm, ngon và thơm ngậy.
  • Lõi nạc vai (Oyster Blade): Phần thịt sẽ được cắt ra từ vùng giao giữa cổ và vai của con bò. Oyster Blade có đặc trưng là giòn, ngọt vì có sợi gân xen giữa kéo dài từ phần thăn lưng và có nhiều mỡ dây xen kẽ, mịn đẹp nên cực kỳ thơm, béo ngậy mùi bơ,mềm.

Nguyên liệu làm bò bít tết

  •  Thịt bò 360 gr
  •  Trứng gà 3 quả
  •  Cà chua 200 gr (3 quả)
  •  Khoai tây 500 gr
  •  Dưa leo 1 quả
  •  Hành tây 1 củ
  •  Tỏi 1.5 củ
  •  Gừng 1/2 củ
  •  Lá kinh giới 1 ít
  •  Bột năng 1 muỗng canh
  •  Bơ lạt 1 muỗng canh
  •  Giấm 1 muỗng canh
  •  Dầu hào 2 muỗng canh
  •  Rượu trắng 1 muỗng canh
  •  Nước cốt chanh 1 muỗng canh
  •  Nước tương 2 muỗng canh
  •  Dầu ăn 10 muỗng canh
  •  Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ tiêu xay/ đường)

Chi tiết cách làm bò bít tết đơn giản

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Thịt bò sau khi mua về rửa sạch rồi sau đó lau khô nước, có thể sử dụng giấy để lau khô rồi thái thành những lát vừa ăn. Tiếp theo, quay ngược cán dao lại và sử dụng đầu cán dao đập đập trên bề mặt thịt giúp thịt thấm đều gia vị khi ướp.

Đập nhẹ vào mặt miếng thịt để gia vị ngấm đều
Đập nhẹ vào mặt miếng thịt để gia vị ngấm đều

Tiếp đến rửa sạch khoai tây, gọt vỏ, cắt thành từng sợi dày khoảng 1cm rồi đem ngâm với nước lạnh có pha 1 chút muối và bỏ vào 2 – 3 viên đá lạnh. Ngâm khoảng 30 phút thì vớt khoai tây ra và để ráo và đem đi chiên vàng. Rồi đến bóc vỏ hành tây, rửa sạch, cắt cạnh dày khoảng 2cm cũng đem ngâm với nước.

Khoai tây thường được kết hợp với thịt bò
Khoai tây thường được kết hợp với thịt bò

Rửa sạch và gọt vỏ khoai tây, sau đó cắt thành thanh nhỏ dài bằng ngón tay. Cho nồi nước lên bếp bỏ khoai tây vào luộc qua với lửa lớn trong vòng 10 – 15 phút. Lưu ý nhỏ luộc khoai tây với 1 ít muối và giấm trắng, sau khi luộc nên ngâm trong nước đá lạnh trong khoảng 5 – 10 phút để khoai tây sau khi chiên giòn và ngon hơn.

Tiếp đến rửa sạch 3 quả cà chua, lột vỏ hành tây rồi cắt hạt lựu. Bóc vỏ nửa củ tỏi và cạo sạch vỏ 1/2 củ gừng đến công đoạn băm nhỏ. Dưa chuột cũng rửa sạch, gọt vỏ rồi cắt thành từng lát mỏng vừa ăn.

Bước 2: Nêm nếm gia vị

Tẩm ướp gia vi vừa ăn
Tẩm ướp gia vi vừa ăn

Cách ướp thịt bò bít tết cũng khá đơn giản. Đầu tiên, đem thịt bò ướp với 1 chút muối, 1 thìa dầu hào (có thể thay bằng dầu ăn), 1 thìa cà phê bột năng. Trộn đều thịt bò với hỗn hợp gia vị trên rồi để nguyên trong tầm 15 phút để thịt ngấm gia vị và làm ăn thịt mềm hơn.

Bước 3: Áp chảo miếng thịt

Nên sử dụng lửa lớn để áp thịt
Nên sử dụng lửa lớn để áp thịt

Bắc chảo lên bếp đợi chảo thật nóng, cho khoảng 2 thìa nhỏ dầu ăn vào và gắp từng lát thịt bò lên chảo. Lưu ý là áp chảo thịt bò cần 2 phút ở nhiệt độ cao cho mặt thứ nhất và đun thêm khoảng 2.5 phút nữa ở nhiệt độ trung bình cho mặt thứ hai để có miếng thịt nâu bên ngoài và đỏ bên trong.

Bước 4: Chiên khoai tây và trứng

Trứng ốp la tăng sự béo ngậy cho món ăn
Trứng ốp la tăng sự béo ngậy cho món ăn

Sử dụng chảo dùng để áp chảo thịt bò, làm nóng bởi 1 muỗng canh dầu ăn với lửa vừa rồi đập 3 quả trứng gà vào chảo trong 2 phút là có món trứng ốp la. Sau khi cho trứng ra đĩa thì cho thêm 6 muỗng canh dầu ăn vào đun sôi rồi lần lượt cho khoai tây vào chiên khoảng 10 phút cho đến khi khoai tây chín vàng giòn đều.

Bước 5 : Làm nước sốt cho món ăn

Cho 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng canh dầu hào, 2 muỗng canh nước tương, 1/2 muỗng canh bột năng, 1 muỗng canh giấm, 1/2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh rượu trắng, 1 ít lá kinh giới và 3 muỗng canh nước lọc vào một cái chén rồi khuấy đều đến khi hỗn hợp hòa tan.

Nước sốt là linh hồn của món ăn
Nước sốt là linh hồn của món ăn

Tiếp tục bắc nồi lên bếp để nóng rồi dùng 1 muỗng canh bơ lạt cho vào nồi tiếp tục đợi bơ tan cho tỏi và gừng phi thơm trong khoảng 3 phút. Bước cuối cùng cho cà chua và hành tây cắt hạt lựu vào xào chín rồi bỏ hỗn hồn vừa khuấy đều vào đảo đều cho đến khi tất cả sệt vào nhau.

Cách chế biến thịt bò chuẩn vị nhà hàng 5 sao

  • Blue (tái sống): Thịt được nướng sơ qua trong 30 giây cho mỗi mặt, chín khoảng 10%, thường ăn kèm với sốt tiêu xanh cay hoặc vắt thêm chanh để có vị chua dịu.
  • Rare (tái): Thời gian nướng mỗi mặt khoảng 2 phút, thịt chín 25%.
  • Medium rare (tái chín): Thời gian nướng mỗi mặt từ 3 – 4 phút, thịt được cân bằng sống chín, bên ngoài vàng nâu, bên trong ấm hoàn toàn, màu đỏ tươi ở giữa miếng thịt nhạt đi và phần hồng nhiều hơn.
  • Medium (chín vừa): Nướng mỗi mặt trong 4 phút, thịt chín 75%. Đây là độ chín được nhiều người châu Á ưa chuộng bởi thịt vừa chín và giữ được độ ẩm ngọt bên trong.
  • Medium-well (chín tới): Mỗi mặt được nướng trong 5 phút, chín 90%, bên ngoài có màu nâu hấp dẫn, bên trong chỉ còn chút hồng nhẹ.
  • Welldone (chín kỹ): Thịt chín hoàn toàn khi nướng mỗi mặt trong 6 phút, có màu nâu hấp dẫn từ trong ra ngoài những vẫn đạt độ mềm và không bị khô.

Những lưu ý làm món bò bít tết

Nên rã đông thịt trước khi nấu để khi ướp gia vị thấm đều vào sớ thịt, miếng thịt không bị mủn và ngấm gia vị không đều. Bạn nên lưu ý đến nhiệt độ của chảo hay lò khi làm món bò này.

  • Bật lò nướng ở 450 độ F (232 độ C), lò phải thật nóng để việc nướng trở nên thật hoàn hảo.
  • Với chảo, khi chảo nóng, bỏ thịt vào áp chảo và để lửa mức vừa. Áp chảo không cần quá lâu, chỉ khoảng 3 phút, đợi miếng thịt xém vàng là lật, khi miếng thịt ngả vàng thì hạ nhiệt để thịt chín kĩ từ trong. Thịt bò bít tết ăn tái là ngon nhất.
  • Tuy nhiên với những người không ăn được thịt tái hoặc những người sức khỏe hệ tiêu hóa kém có thể ăn chín để đảm bảo sức khỏe. Chỉ cần lưu ý, đừng cố gắng làm cho thịt quá chín bởi bò rán chín kỹ sẽ khô. Trong lúc áp chảo, có thể thả chút tỏi được đập dập để nó quyện mùi.
Nên kết hợp với tỏi để gia tăng hương vị
Nên kết hợp với tỏi để gia tăng hương vị
  • Sử dụng gia vị ướp đơn giản: Bít tết càng ướp gia vị đơn giản thì sẽ càng thơm ngon. Chỉ cần muối tiêu, dùng tay xoa kĩ để miếng thịt ngấm gia vị, nêm dầu oliu, để miếng thịt ngấm gia vị khoảng 30 phút trước khi chế biến.
  • Không nên cùng dĩa hoặc các vật có đầu nhọn, vì nó có thể sẽ làm thủng mặt ngoài của thịt khiến thịt mất nước ngọt và làm khô miếng thịt. Khi trở miếng thịt thì không nên trở mạnh tay cũng không nên ấn lên bề mặt miếng thịt, tránh cho nước trong thịt chảy ra ngoài, làm mất độ ngọt tự nhiên.
  • Nên rán thịt với lửa to trong vòng 2 – 3 phút, đủ để tạo thành lớp thịt xém vàng phía bên ngoài. Lật sang mặt kia và rán thêm khoảng 1 – 2 phút vẫn với mức lửa to. Tắt bếp, rồi thêm ít bơ vào chảo trước khi cho chảo vào lò nướng. Thời gian nướng là khoảng 6 – 8 phút, tùy theo thời gian và độ lớn của miếng thịt.

Như vậy, bài viết trên Vinpro đã bật mí cho bạn 5 bước làm bít tết chuẩn như nhà hàng 5 sao với những nguyên liệu cực kỳ đơn giản. Hy vọng qua bài viết trên bạn có thể bổ sung cho mình nhiều kiến thức nấu món ăn mới mẻ và ngon hơn tăng thêm hương vị cho gia đình. Chúc bạn thành công với món bò bít tết này nhé!

Rate this post

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *