Chia sẻ cách làm bánh xèo 3 miền ngon chuẩn vị

Bánh xèo không chỉ là món ăn dân dã được hầu hết người dân Việt Nam yêu thích. Mà đây còn là loại bánh khiến nhiều thực khách nước ngoài mê mẩn. Tuy nhiên ở mỗi vùng miền lại có cách làm bánh xèo khác nhau với những hương vị và nguyên liệu riêng biệt. Và bài viết sau đây Vinpro sẽ giới thiệu đến bạn 3 cách làm bánh xèo thơm ngon để chiêu đãi gia đình vào mỗi dịp cuối tuần

Bánh xèo bắt nguồn từ đâu

Cái tên bánh xèo bắt nguồn từ đâu? Tại sao món bánh này lại được gọi với cái tên đặc biệt như vậy? Chắc hẳn một số bạn cũng đang thắc mắc về hai câu hỏi này. Bánh xèo là loại bánh phổ biến có bắt nguồn từ dân gian, tên bánh bắt nguồn từ âm thanh phát ra trong quá trình đổ bột làm vỏ bánh. Bạn để ý sẽ thấy, khi đổ bột vào chảo sẽ phát ra âm thanh “xèo xèo”. Đó là lý do chính mà mọi người quen gọi là Bánh Xèo.

Đến nay vẫn chưa xác định được nguồn gốc của bánh xèo từ đâu. Bởi ở bất cứ địa phương nào trên đất nước Việt Nam đều có sự xuất hiện của món bánh xèo.

Bánh xèo ăn ngon nhất vào những ngày mưa, tiết trời mát mẻ. Những miếng bánh giòn rụm lấy ra khỏi khuôn vẫn còn nóng hổi. Nếu ăn tại chỗ sẽ khiến người thưởng thức được ấm lòng.

Bánh xèo có nét ẩm thực riêng vừa dân dã vừa nổi bật. Cách làm bánh xèo rất đơn giản từ nguyên liệu đến cách chế biến. Những hương vị quê hương hòa quyện tạo nên cảm giác mộc mạc, bình dị nhưng vô cùng đậm đà. Vào những ngày mùng một hay mười rằm bạn cũng có thể sử dụng bánh xèo chay để thay đổi khẩu vị, tránh tình trạng ăn một món nhiều ngày gây ngán.

Cách làm Bánh Xèo Miền Nam

Đầu tiên chúng tôi xin giới thiệu đến bạn cách làm bánh xèo miền nam thơm ngon.

Nguyên liệu làm bánh xèo miền nam

• Bột gạo.
• 15g bột nghệ.
• 2 quả trứng gà.
• 250ml nước cốt dừa.
• 250g bụng heo.
• 250g tôm tươi bóc vỏ.
• 150g đậu xanh, bỏ vỏ.
• 80g hành lá rửa sạch, thái nhỏ.
• Giá sống 200g.
• 50ml nước dừa xiêm.
• Hành tím, ớt, tỏi và rau thơm các loại.
• Gia vị thêm: đường, nước mắm.

Chi tiết cách làm bánh xèo miền nam

Xem thêm: Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh bột lọc ngon

Bước 1: sơ chế nguyên liệu

Trộn bột gạo, nước cốt dừa, bột nghệ và trứng sau đó đánh tan với nhau. Tiếp tục cho những hàng sắt nhỏ vào trộn đều. Thịt ba chỉ sau khi mua về đem đi rửa sạch rồi thái miếng mỏng. Cho thịt tôm đã bóc vỏ vào ướp với tiêu xay, muối, bột ngọt. Giá sống bạn đem rửa sạch rồi để ráo. Đậu xanh bóc sạch vỏ sau đó ngâm nước ấm 2 tiếng rồi hấp chín.

Bước 2: làm nhân bánh

Để làm nhân bánh: bắc chảo dầu lên bếp, phi thơm hành tím rồi cho tôm và thịt vào đảo đều, khi bánh chín thì múc ra tô.

Bước 3: đổ bánh xèo

Bạn nên dùng chảo sâu lòng để đổ vỏ bánh. Khi dầu nóng, bạn múc 1 thìa hỗn hợp bột đã trộn trước đó và tráng đều mặt chảo. Rải đều nhân bánh lên trên. Đậy nắp chảo khoảng 2-4 phút cho bánh chín, mở nắp ra gập đôi bánh lại và bày ra đĩa.

Chỉ với vài bước đơn giản như vậy là bạn đã có ngay một đĩa bánh xèo thơm ngon, bổ dưỡng theo đúng cách làm của người miền Nam.

Cách làm bánh xèo miền Bắc ngon, giòn

Văn hóa ẩm thực là niềm tự hào của người dân địa phương. Vì vậy cách gắn kết vùng miền hiệu quả nhất chính là giao lưu văn hóa ẩm thực với nhau. Và bánh xèo là một trong những món ăn được chế biến và pha trộn từ nhiều nhiều nét ẩm thực độc đáo của người dân 3 miền Bắc Trung Nam.

Cách làm bánh xèo miền Bắc ngon cũng là một nghệ thuật. Cùng khám phá công thức làm bánh của người miền Bắc nhé.

Nguyên liệu làm bánh xèo miền Bắc

• Bột gạo 200Gr.
• 10g bột nghệ.
• Bia 120ml.
• 250g thịt ba chỉ.
• 200g tôm tươi bóc vỏ.
• 40g nấm đông cô.
• 80g hành tây.
• 100g giá đỗ.
• 50g hành lá.
• Hành tím, gừng tươi, chanh.
• Gia vị: tỏi, ớt, nước mắm, bột ngọt, muối, tiêu, đường.
• Rau sống các loại kèm theo.

Các bước làm bánh xèo miền Bắc

Bước 1: sơ chế nguyên liệu

• Đổ bột năng vào âu cùng với bia, 260ml nước lọc, khuấy đều tay cho đến khi bột mịn, không còn vón cục. Thêm 1 thìa cà phê bột nghệ và muối vào trộn đều cho đến khi được hỗn hợp có màu vàng đẹp mắt thì cho hành lá thái nhỏ vào. Ủ bột trong khoảng 10 đến 15 phút.
• Thịt lợn rửa sạch, thái miếng mỏng rồi trộn với 1 thìa cà phê bột ngọt và 1 thìa cà phê nước mắm. Ướp thịt khoảng 20 phút cho ngấm gia vị.
• Tôm rửa sạch, nêm chút muối và gừng tươi băm nhuyễn. Hành tây, nấm đông cô, giá sống rửa sạch rồi thái nhỏ.  Còn với các loại rau ăn kèm, bạn rửa sạch hoặc có thể ngâm với nước muối cho hết vi khuẩn tầm 10 phút sau đó vớt ra để ráo nước.

Bước 2: làm nhân bánh

• Bắc chảo lên bếp, phi thơm hành khô rồi cho thịt, tôm và nấm đông cô vào xào cùng. Thêm hành tây vào đảo đều và nêm nếm gia vị cho đậm đà phù hợp với khẩu vị của gia đình.

Bước 3: đổ bánh xèo

• Đặt chảo lên bếp, phết dầu ăn quanh chảo. Múc một muỗng bột và lăn tròn quanh chảo. Cho nhân vào và để khoảng 2 phút cho bánh chín và giòn thì bạn gấp đôi bánh lại.

Cách làm bánh xèo truyền thống của miền Trung

Trong các loại bánh xèo thì miền Trung có kích thước nhỏ nhất nhưng vẫn đầy đủ thịt, tôm, mực vô cùng hấp dẫn.

Nguyên liệu làm bánh xèo miền Trung

• bột gạo 20gr.
• 250g thịt mỡ.
• 200g tôm tươi bóc vỏ.
• 10G bột nghệ.
• 120ml nước cốt dừa.
• Hành, tỏi, tiêu, ớt, đường, nước mắm, rau sống, dưa leo …
• Mỡ heo.

Các bước đổ bánh xèo của người miền Trung

Xem thêm: Chia sẻ bí quyết làm bánh bao tại nhà

Bước 1: sơ chế nguyên liệu

• Bột gạo tẻ hòa tan với nước cốt dừa, 120ml nước lọc và bột nghệ, hành lá thái nhỏ rồi ủ khoảng 20 phút.
• Tôm và thịt heo ướp với nhau khoảng 20 phút với: bột ngọt, tiêu xay và nước mắm.

Bước 2: đổ bánh xèo

• Người miền Trung sẽ đổ bánh bằng chảo rán, đáy phẳng. Đổ bánh thay vì dùng dầu, dùng mỡ lợn, cho nhân vào chảo và đun nóng.
• Múc một thìa bột bánh xèo, cho thêm phần bột lên trên và đậy nắp trong 2-3 phút. Khi bánh đã chín, bạn gập đôi bánh lại và cho ra đĩa để trưng bày và dọn lên ăn.

Bí quyết làm bánh xèo ngon tại nhà

Bánh xèo chỉ ngon nhất khi có lớp vỏ giòn. Và để vỏ bánh được giòn thì khâu nhào bột rất quan trọng. Để biết bí quyết làm bánh xèo giòn tan, chúng ta cùng học cách làm bánh xèo từ bột gạo nhé!

• Khi làm bột bánh xèo để vỏ bánh giòn hơn, bạn nên dùng trứng gà và muối. Cứ 200G bột gạo thì bạn sẽ dùng tương đương với 2 quả trứng gà.
• Bí quyết để vỏ bánh được giòn lâu hơn, bạn nên cho thêm một chút bia. Bia cũng giúp vỏ bánh có màu vàng và thơm ngon.
• Trước khi đổ bánh, nên lọc hỗn hợp bột gạo qua rây, bánh sẽ mịn và khi ăn không có cảm giác bị bở.

So sánh sự khác nhau của bánh xèo ba miền Bắc – Trung – Nam.

Bánh xèo 3 miền Bắc – Trung – Nam đều sử dụng những nguyên liệu chính không thể thiếu như: bột gạo, thịt, tôm, giá đỗ…

• Nếu bánh xèo miền Trung mang đậm hương biển thì bánh xèo miền Nam lại nổi bật. với kích thước lớn và khá nhiều lớp phủ. Bánh xèo miền Bắc khá mềm và không giòn như bánh xèo miền Nam…
• Người miền Nam và miền Bắc thường dùng bột bánh xèo trộn sẵn và bán ở các tiệm tạp hóa. Bánh xèo của người miền Trung, bột bánh sẽ được trộn từ bột gạo và bột nghệ để bánh có màu vàng bắt mắt.
• Bánh xèo miền Trung bạn phải ăn 3-4 cái mới cảm thấy no vì bánh khá nhỏ. Ngược lại, chỉ cần một chiếc bánh xèo miền Bắc hay miền Nam cũng khiến bạn no bụng.
• Ngoài nước mắm chua ngọt để chấm bánh xèo, người miền Trung còn dùng mắm nêm.

Cách pha nước chấm để ăn bánh xèo

Bát nước chấm là linh hồn của mọi món ăn. Ngoài việc kết hợp ăn bánh xèo với các loại rau sống như xà lách, cải xanh, tía tô, dưa leo, xoài… thì hương vị của bát nước chấm cũng là yếu tố quyết định sự thành bại của món bánh xèo.

Công thức pha nước chấm bánh xèo chua ngọt

Nguyên liệu cần có: Tỏi khô, ớt tươi, chanh tươi, cà rốt, nước đun sôi để nguội, nước mắm và đường trắng.

Cách làm nước mắm:

• Tỏi, ớt băm nhỏ. Cà rốt rửa sạch, thái sợi nhỏ rồi vắt khô. Vắt chanh lấy nước cốt, để riêng.
• Cách pha: nước mắm + nước đun sôi để nguội + đường + nước mắm + nước cốt chanh theo đúng tỷ lệ 2: 2: 1: 1. Hòa tan lượng gia vị trên, cho tỏi, ớt, cà rốt vào khuấy đều làn bạn đã có ngay một bát nước chấm bánh xèo thơm ngon.

Cách làm nước chấm đậu phộng để ăn bánh xèo

Nguyên liệu cần có: đậu phộng, gừng, tỏi, chanh, ớt, nước mắm và đường.

Cách làm nước mắm đậu phộng:

• Lạc rang chín, để nguội rồi bóc vỏ, rây lọc bỏ hạt. Sau đó xay nhỏ và đổ ra bát.
• Tỏi và gừng bạn bóc vỏ và cắt thành từng lát nhỏ. Cho gừng và tỏi vào cối giã nát, sau đó cho 2 trái ớt sừng vào đập dập. Thêm 2 thìa cà phê đường, 4 thìa cà phê nước lọc và 2 thìa cà phê nước nóng rồi khuấy đều cho đến khi đường tan hết.
• Cuối cùng cho đậu phộng giã nhỏ vào trộn đều.

Như vậy là mình vừa gợi ý cho các bạn cách làm bánh xèo 3 miền tại nhà cực dễ mà vẫn ngon như nhà hàng. Đừng quên ghi lại cả công thức pha nước chấm và kỹ thuật đổ bánh xèo chuẩn nhất nhé! Chúc bạn thành công và sẽ có nhiều món ngon mỗi ngày cho những người thân yêu của mình.