Hướng dẫn 2 cách làm bánh bột lọc đậm đà hương vị quê hương

Tương tự bánh xèo, bánh tráng trộn… bánh bột lọc là món ăn được người dân sử dụng hằng ngày, nhưng thường được sử dụng nhiều nhất vào các bữa cơm cuối tuần khi các thành viên trong gia đình đoàn tụ, sum vầy. Mọi người sẽ cùng nhau để làm ra những đĩa bánh bột lọc sẽ giúp gắn kết tình cảm gia đình thêm hạnh phúc, đầm ấm.

Bánh bột lọc thường có 2 cách làm chính là bánh bột lọc lá chuối và bánh bột lọc trần. Bánh bột lọc lá chuối là loại bánh được gói bằng lá chuối, còn bánh bột lọc thì không cần gói lá mà được làm chín bằng cách luộc hoặc hấp. Bài viết sau đây Vinpro xin giới thiệu đến các bà nội trợ cách làm bánh bột lọc đậm đà hương vị khiến những anh chồng say đắm từ những lần gắp đầu tiên. Hãy cùng theo dõi ngay nhé!

Cách làm bánh bột lọc trần

Để làm ra được những chiếc bánh bột lọc trần ngon, hấp dẫn người ăn bạn có thể tham khảo các bước hướng dẫn như sau đây:

Nguyên liệu làm bánh bột lọc

• 500 gr bột sắn
• 400 gr tôm tươi
• 2 củ hành lá, 2 củ hành tím.
• Nước mắm ngon, dầu ăn
• Gia vị khác: Đường, muối, tiêu, ớt, hạt nêm, bột ngọt, dầu điều.
• Ăn kèm với rau thơm, hành phi, nộm chua ngọt.

Hướng dẫn cách làm bánh bột lọc trần

Để làm bánh bột lọc bạn cần tham khảo 4 bước hướng dẫn dưới đây:

Bước 1: Làm nhân bánh

Đầu tiên ta cần lựa những con tôm to, tươi ngon sau đó bóc bỏ đầu, bóc vỏ, rút ​​chỉ đen, có thể băm nhỏ hoặc chẻ đôi với tôm lớn. Ướp tôm với ½ thìa muối, 1 thìa nhỏ đường, 1 thìa nhỏ bột ngọt, chút tiêu, hành tím băm nhỏ, tất cả trộn đều.

Cho 1 thìa dầu ăn vào chảo, đợi dầu nóng thì cho hành tím băm nhỏ vào xào thơm, cho tôm đã ướp vào xào chín, nêm thêm 1 thìa nước mắm cho thơm, cho một chút dầu điều vào đảo đều để tôm có màu đẹp. Xào cho đến khi tôm chín và săn lại, thịt săn chắc, nếm thử thấy hơi đậm một chút thì bánh sẽ ngon hơn.

Bước 2: Làm vỏ bánh

Chuẩn bị khoảng 150ml nước sôi già và 200ml nước sôi để nguội (khoảng 90 độ C) để nhào bột (nên dùng thêm nước sôi để nguội sẽ giúp bánh không bị cứng).

Cho toàn bộ bột sắn dây vào âu to, đổ nước sôi vào, dùng đũa khuấy đều bột và nước, thêm nước sôi 90 độ từ từ đến khi vừa đủ nước, để tránh bột bị nhão nên cho một chút dầu ăn, đổ bột ra khay lớn nhào cho đến khi bột mềm, dẻo, mịn. Để bột nghỉ trên khay, dùng màng bọc thực phẩm che lại để bột không bị khô hoặc những loại côn trùng khác bám vào.

Xem thêm: Hướng dẫn chi tiết các bước làm bánh bao tại nhà

Trong thời gian chờ đợi, ta sơ chế mỡ hành, hành tím thái mỏng phi vàng, vớt ra bát để ráo. Hành lá cắt nhỏ cho vào bát, múc 1 thìa dầu ăn cho vào bát hành lá và trộn đều để hành lá dậy mùi thơm.

Bước 3: Nặn bánh

Chia khay bột thành từng phần nhỏ và vo tròn thành các viên đều nhau, cần lưu ý mỗi viên bột cần có trọng lượng vừa phải để bánh nhanh chín và khi lên đĩa màu bánh sẽ đẹp hơn.

Sau khi đã chia thành từng phần đều nhau chúng ta bắt đầu cán bột thành một tấm tròn mỏng, múc nhân tôm đã xào chín vào giữa, gấp đôi tấm bột lại rồi dán hai mép bánh lại với nhau. Ta có thể tạo hình một chút để bánh khi chín trông hấp dẫn.

Lặp lại tương tự cho đến khi hết bột, thành phẩm là khay bánh trông khá đẹp mắt.

Bước 4: Luộc bánh

Bước cuối cùng là luộc bánh, bạn chuẩn bị một nồi nước đủ lớn để luộc bánh bột lọc dễ dàng, cho một chút muối, một chút dầu ăn vào nồi nước sôi, trong lúc chờ nước. Để đun sôi, Chúng ta chuẩn bị thêm 1 bát nước lạnh.

Nước sôi ta cho bánh vào luộc, cho số lượng bánh vừa phải để bánh không quá đặc dễ dính vào nhau và nấu lâu, tiếp tục đun lửa lớn cho đến khi thấy bánh nổi lên là biết bánh đã chín. Lúc này bạn chỉ cần lấy muỗng vớt những chiếc bánh đã chín cho vào bát nước nguội, sau khoảng vài phút thấy bánh đã nguội thì vớt ra rổ để ráo.

Sau khi bánh đã khô xếp ra đĩa và trang trí lên mặt bánh một ít hành khô, một ít ớt sừng đã được cắt tỉa và thêm vài cọng rau thơm để trang trí là chúng ta đã hoàn thành xong cách làm bánh bột lọc tại nhà rồi đấy!

Cách làm bánh bột lọc lá chuối

Nói đến bánh bột lọc thì không thể không kể đến món bánh bột lọc được gói bằng lá chuối tươi, sở dĩ bánh bột lọc được gói bằng lá chuối tươi bởi nó không chỉ giúp bánh nhanh chín, ít dính, mà bạn có thể tạo những miếng bánh hình chữ nhật xinh xắn theo góc lá.

Đặc biệt khi thưởng thức bánh, chúng ta còn có thể cảm nhận được trong miếng bánh có một mùi thơm rất đặc trưng của lá chuối, mùi thơm đó đến từ lá bánh chứ không phải từ một loại gia vị nào khác nên người ta đã chọn lá chuối tươi để gói bánh bột lọc cũng như nhiều loại bánh khác trên quê hương mình.

Vậy chúng ta cùng nhau tiến hành các bước làm bánh bột lọc lá chuối nhé.

Nguyên liệu làm bánh bột lọc là chuối

Tương tự với phần bánh bột lọc, chúng ta chuẩn bị nguyên liệu như sau:

• 500 gr bột sắn
• 400 gr tôm tươi
• 2 củ hành lá, 2 củ hành tím.
• Nước mắm ngon
• Dầu ăn
• Gia vị khác: Đường, muối, tiêu, ớt, hạt nêm, bột ngọt, dầu điều.
• Ăn kèm với rau thơm, hành phi, nộm chua ngọt.
• Lá chuối tươi, rửa sạch, cắt khúc vừa vặn với bánh.

Ngoài ra, chúng ta có thể cho thêm bì lợn băm ngon, một ít mộc nhĩ tùy theo sở thích và khả năng sẵn có của gia đình bạn. Giúp bánh có vị béo ngậy hơn, phần mộc nhĩ giúp bánh hơi giòn ở phần nhân tạo cảm giác lạ miệng.

Các bước thực hiện làm bánh bột lọc là chuối

Tương tự như bánh bột lọc trần thì cách làm bánh bột lọc bằng lá chuối cũng có các bước tương tự như sau:

Bước 1: Làm nhân bánh.

Thịt ba chỉ làm sạch và băm nhuyễn, mộc nhĩ ngâm trong nước để cho nở vá sau đó đem đi rửa sạch, thái nhỏ. Tôm bỏ đầu, bóc vỏ, rút ​​chỉ đen, có thể băm nhỏ hoặc cắt đôi với tôm lớn. Ướp tôm và nấm hương với ½ muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, chút tiêu, hành tím băm nhỏ, tất cả trộn đều.

Cho 1 thìa dầu ăn vào chảo, đợi dầu nóng thì cho hành tím băm nhỏ vào xào thơm, cho tôm đã ướp vào xào chín, nêm 1 thìa nước mắm cho thơm, cho chút dầu điều vào tạo màu cho tôm đẹp mắt, xào cho đến khi tôm chín, săn chắc, có vị đậm đà, thơm mùi mắm tiêu.

Bước 2: Làm vỏ bánh

Dùng khoảng 600ml nước cho vào nồi, đổ 3/4 lượng bột vào chảo, bật bếp đun nhỏ lửa, cho nước và bột vào khuấy đều tay cho đến khi nước hơi sôi là được và bột bắt đầu đặc lại, lúc này bạn nên khuấy đều đến khi có cảm giác nặng tay là được.

Sau khi bột dần chuyển sang màu trong thì ta tắt bếp đổ 1/4 phần bột còn lại vào trộn đều để bột được mịn và mềm, quan sát nếu không còn cấn bột nữa là bước chuẩn bị làm nhân bánh đã xong.

Bước 3: Gói bánh

Lá chuối sau khi đã sơ chế sạch sẽ để khô thì bạn nên quết lên một ít dầu ăn, múc lượng bột mì vừa đủ dàn đều mặt lá sao cho đủ khoảng trống vừa đủ cho 1 thìa nhân đã chín vào giữa, sau đó gập đôi miếng bột lại để bột phủ hết lên mặt của lại của bánh.

Gấp mép lá ngang lại, sau đó gập 2 đầu bánh lại, dùng dây lá chuối buộc lại rồi dùng dây chun buộc lại để cố định bánh. Sau khi gói hết các nguyên liệu, chúng ta chuyển sang bước hấp.

Bước 4: Hấp bánh

Chuẩn bị một nồi hấp có rổ hấp, lần lượt xếp bánh vào rổ, đặt nồi hấp lên bếp, hấp bánh với lửa vừa, đến khi nước sôi thì hạ lửa nhỏ, hấp trong khoảng 15 đến 20 phút từ Khi nước sôi là bánh đã chín.

Khi bánh chín ta vớt ra xếp ra đĩa, có thể bóc bánh hoặc để nguyên vỏ khi ăn thì bóc ra, ăn nóng với nước chấm chua cay, rau sống, dưa chua chua ngọt sẽ rất ngon.

Cách làm vỏ bánh bột lọc trong suốt

Trong các cách làm bánh bột lọc, vỏ bánh luôn cần có độ dẻo và dính. Để làm được vỏ bánh bột lọc trong suốt, tỷ lệ bột năng trong vỏ bánh cần cao hơn bột sắn dây. Người Huế thường pha bột theo tỷ lệ 8 bột năng và một bột sắn. Đó chính là bí quyết giữ cho bánh bột lọc của người Huế luôn thơm ngon, mềm hơn các loại bánh bột lọc khác.

Xem thêm: Hướng dẫn chi tiết cách làm chè bưởi siêu ngon

Nếu bạn khá bận rộn và không có đủ thời gian để tự làm bánh bột lọc thì hãy nghĩ ngay đến việc sử dụng bánh bột lọc đông lạnh. Bánh sau khi gói xong, có thể hút chân không kín và bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh khoảng 3 tháng. Khi muốn ăn, bạn chỉ cần hấp trong vòng 20 đến 25 phút. Đây là cách làm bánh bột lọc rất tiện lợi vì bạn có thể hấp trực tiếp mà không cần rã đông.

Cách pha chế nước chấm bánh bột lọc

Để tăng thêm mỹ vị khi thưởng thức bánh bột lọc thì điều quan trọng nhất sau khi làm xong bánh là cần phải có một bát nước chấm thơm ngon. Và một bát nước chấm chua chua cay cay để ăn kèm sẽ giúp món bánh của chúng ta trở nên hoàn hảo nhất. Và để pha được một bát nước chấm như vậy bạn nên tham khảo thêm cách hướng dẫn sau đây:

Nguyên liệu làm nước chấm

• Nước mắm ngon
• Chanh, tỏi, ớt
• Nước lọc
• Đường

Cách pha nước chấm bánh bột lọc

Hòa tan 30ml nước mắm ngon với 120ml nước lọc và 30g đường, đun sôi hỗn hợp với lửa nhỏ để nước mắm dậy mùi thơm. Để nước mắm sôi để nguội, vắt 2 thìa chanh, lọc bỏ hạt rồi băm nhuyễn tỏi ớt, nước mắm nguội thì đổ chanh vào trước, khuấy đều, ớt tỏi băm nhỏ cho vào sau cùng, giúp tỏi và ớt nổi lên trên mặt của bát nước mắm, trông ngon và hấp dẫn hơn. Nêm nếm lại cho phù hợp với khẩu vị của gia đình là xong.

Ngoài cách làm nước mắm truyền thống này, với nước chấm bánh bột lọc, chúng ta cũng có thể tận dụng vỏ tôm và đầu tôm đã bóc bỏ khi sơ chế tôm, đun sôi với 200lm nước lọc. Sau đó để nguội rồi gạn lấy 120ml nước trong để pha với nước mắm thay cho nước lọc ở công thức trên ta sẽ có được một bát nước chấm bánh tôm chuẩn nhất.

Hãy thử những cách làm như trên nhé, sáng tạo để tìm hương vị cho món bánh đúc nhân tôm thịt yêu thích của gia đình bạn nhé. Cuối cùng là bước xếp bánh và nước chấm ra đĩa, trang trí cho đẹp mắt với ớt tỉa hoa, rau sống và thưởng thức món bánh bột lọc tự làm cùng gia đình và những người thân yêu.